Amandine
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Mousse Chocolate Branco
Parte Chocolate para pulverizar
Parte Cremoso de Framboesa
Proceso
01. Enrollar 3 hojas de acetato (20 x 30 cm) hasta obtener un tubo de aproximadamente 2,5 cm de diámetro.
02. Pegar los extremos del acetato con cinta adhesiva para mantener la forma de tubo.
03. Tapar uno de los extremos del tubo con un trozo de acetato y cinta adhesiva. Reservar.
04. Hidratar la gelatina en polvo incoloro y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
05. Poner frambuesa congelada y el azúcar refinado en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir.
06. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada reservada y mezclar hasta disolver. Enfriar.
07. Añadir al Chantilly y mezclar.
08. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, colocar el cremoso de frambuesa en los tubos reservados de modo que no queden huecos.
09. Llevar al congelador para congelar. Reservar.
MOUSSE CHOCOLATE BLANCO
01. Hidratar la gelatina en polvo incoloro y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en el microondas.
03. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en el microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Calentar la manteca de cacao a baño maría o en el microondas. Reservar.
02. Calentar el chocolate blanco a baño maría o en el microondas.
03. Añadir la manteca de cacao reservada al chocolate blanco y mezclar hasta homogeneizar.
04. Colar y colocar en pistola de pulverización.
ACABADO
01. Dividir el Pão De Ló Dark Pronto en tiras de 30 x 7 cm.
02. Desmoldar los dulces y con ayuda de la pistola, pulverizar la superficie con el chocolate.
03. Colocar cada dulce sobre una tira de bizcochuelo.
04. Cortar en rebanadas de aproximadamente 3 cm de ancho.
05. Dividir cada fresa en 4 partes y aplicar la Zeelandia Geleia Pronta.
06. Decorar cada rebanada con una parte de la fresa.
Consejos
- Añadir la gelatina tibia en la mousse para no cristalizar.
- Para mejor homogeneización de la gelatina con la crema, mezclar primero una pequeña parte de la crema con la gelatina disuelta y luego añadir al resto de la crema.
MONTAJE
01. Colocar parte de la mousse de chocolate blanco reservada en el fondo y en los laterales de la calha (7 x 30 x 4,5 cm) previamente engrasada con aceite y azúcar.
02. Retirar el cremoso de frambuesa congelado reservado del tubo y colocar en el centro de la calha.
03. Completar la calha con el restante de la mousse de chocolate blanco reservada.
04. Llevar al congelador para congelar.
CONSEJOS
- Se pueden utilizar todos los tipos de calhas para spumoni.
- El chocolate para pulverizar puede ser sustituido por Chocolatier ChocoBlanc.
- La mezcla de manteca de cacao con chocolate blanco debe estar completamente derretida al colocarse en la pistola de pulverización.
- Las fresas pueden ser sustituidas por otras frutas rojas (frambuesa, cereza, etc).
- Los laterales de las rebanadas pueden ser decorados con macarons o arabescos de chocolate.
Rendimiento
30 Unidades de 60 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Refrigerador , Manga Pastelera , Congelador , Espátula , Cuchara , Cacerola , Bandejas Lisas , Cuchillo , Boquilla Lisa , Microondas , Hoja De Acetato , Pistola Para Pulverización , Calha Para Spumoni , Cinta Adhesiva
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 338 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 40 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 130 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Amandine
Ingredientes
Parte Mousse Chocolate Branco
Parte Chocolate para pulverizar
Parte Cremoso de Framboesa
Modo de preparación
CREMOSO DE FRAMBOESA
01. Enrollar 3 hojas de acetato (20 x 30 cm) hasta obtener un tubo de aproximadamente 2,5 cm de diámetro.
02. Pegar los extremos del acetato con cinta adhesiva para mantener la forma de tubo.
03. Tapar uno de los extremos del tubo con un trozo de acetato y cinta adhesiva. Reservar.
04. Hidratar la gelatina en polvo incoloro y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
05. Poner frambuesa congelada y el azúcar refinado en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir.
06. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada reservada y mezclar hasta disolver. Enfriar.
07. Añadir al Chantilly y mezclar.
08. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, colocar el cremoso de frambuesa en los tubos reservados de modo que no queden huecos.
09. Llevar al congelador para congelar. Reservar.
MOUSSE CHOCOLATE BLANCO
01. Hidratar la gelatina en polvo incoloro y sin sabor con agua. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc a baño maría o en el microondas.
03. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar. Reservar.
04. Disolver la gelatina hidratada reservada a baño maría o en el microondas.
05. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Calentar la manteca de cacao a baño maría o en el microondas. Reservar.
02. Calentar el chocolate blanco a baño maría o en el microondas.
03. Añadir la manteca de cacao reservada al chocolate blanco y mezclar hasta homogeneizar.
04. Colar y colocar en pistola de pulverización.
ACABADO
01. Dividir el Pão De Ló Dark Pronto en tiras de 30 x 7 cm.
02. Desmoldar los dulces y con ayuda de la pistola, pulverizar la superficie con el chocolate.
03. Colocar cada dulce sobre una tira de bizcochuelo.
04. Cortar en rebanadas de aproximadamente 3 cm de ancho.
05. Dividir cada fresa en 4 partes y aplicar la Zeelandia Geleia Pronta.
06. Decorar cada rebanada con una parte de la fresa.
Consejos
- Añadir la gelatina tibia en la mousse para no cristalizar.
- Para mejor homogeneización de la gelatina con la crema, mezclar primero una pequeña parte de la crema con la gelatina disuelta y luego añadir al resto de la crema.
MONTAJE
01. Colocar parte de la mousse de chocolate blanco reservada en el fondo y en los laterales de la calha (7 x 30 x 4,5 cm) previamente engrasada con aceite y azúcar.
02. Retirar el cremoso de frambuesa congelado reservado del tubo y colocar en el centro de la calha.
03. Completar la calha con el restante de la mousse de chocolate blanco reservada.
04. Llevar al congelador para congelar.
CONSEJOS
- Se pueden utilizar todos los tipos de calhas para spumoni.
- El chocolate para pulverizar puede ser sustituido por Chocolatier ChocoBlanc.
- La mezcla de manteca de cacao con chocolate blanco debe estar completamente derretida al colocarse en la pistola de pulverización.
- Las fresas pueden ser sustituidas por otras frutas rojas (frambuesa, cereza, etc).
- Los laterales de las rebanadas pueden ser decorados con macarons o arabescos de chocolate.
Rendimiento
30 Unidades de 60 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Refrigerador , Manga Pastelera , Congelador , Espátula , Cuchara , Cacerola , Bandejas Lisas , Cuchillo , Boquilla Lisa , Microondas , Hoja De Acetato , Pistola Para Pulverización , Calha Para Spumoni , Cinta Adhesiva
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 338 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 40 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 19 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 130 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.