Nhoc A la Parisiense
Ingredientes
Parte Massa do Nhoc
Parte Base de Torta Folhada
Parte Montagem
Proceso
01. Colocar agua en una olla grande, llenando hasta la mitad.
02. Agregar sazón al gusto (perejil, hoja de laurel, cebolla, caldo de gallina) y llevar al fuego sin permitir que la mezcla hierva, manteniéndola a fuego bajo. Reservar.
03. Colocar en la batidora el Zeelandia Bomba, la sal, la pimienta blanca y el aceite.
04. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar una pasta.
05. Agregar los huevos poco a poco y agua, siempre mezclando a baja velocidad (velocidad 1).
06. Batir a alta velocidad (velocidad 3) durante aproximadamente 8 minutos hasta que la masa esté suave.
07. Picar el perejil, agregar a la masa y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
08. Colocar la masa en una manga de pastelería con pico liso.
09. En la olla reservada, dejar caer la masa y con ayuda de un cuchillo cortar trozos de masa de aproximadamente 1 cm de largo.
10. Cocinar durante 5 minutos, retirar y colocar en un recipiente con agua helada. Dejar hasta que los Nhocs se hundan.
11. Escurrir y rociar con aceite de oliva para evitar que se peguen. Reservar.
BASE DE TARTA HOJALDRADA
01. Extender la masa a un grosor fino.
02. Pinchar la masa y cortar en discos de 10 cm de diámetro.
03. Forrar moldes para tartaletas de aproximadamente 8 cm de diámetro.
04. Retirar el exceso de masa.
05. Colocar un trozo de papel mantequilla sobre la masa y llenar con granos de frijol, para que al hornear la masa mantenga la forma del molde.
06. Dejar descansar durante 30 minutos.
07. Hornear en horno de convección a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos o hasta obtener un color dorado y crujiente.
08. Al sacar del horno, retirar los granos de frijol y desmoldar. Reservar.
MONTAJE
01. Rallar el queso mozzarella. Reservar.
02. Mezclar los Nhocs con la salsa bechamel.
03. Colocar los Nhocs sobre la base de masa hojaldrada.
04. Aplicar el queso mozzarella rallado sobre el Nhoc y colocar un pequeño trozo de mantequilla en la parte superior.
05. Llevar al horno a 220ºC para gratinar. Servir inmediatamente.
Modo de preparación
Parte 1
01. 09 02. 08 03. 07 04. 06 05. 05 06. 10 07. 02 08. 01 09. 03 10. 04
Consejos
- Si el agua de cocción hierve, los nhocs podrían deshacerse.
- Se pueden añadir a la masa 100 g de aceitunas negras, bien picadas y exprimidas, para una variación de sabor.
- Los granos de frijol pueden ser sustituidos por soja, garbanzos, arroz, etc.
- El queso mozzarella puede ser sustituido por queso gruyère.
- En el momento de mezclar los Nhocs con la salsa bechamel, se puede añadir jamón en cubos, tocino frito o champiñones en rodajas.
- A la salsa bechamel se le puede agregar un poco de salsa de tomate para obtener una salsa rosada.
Rendimiento
18 Unidades de 140 g
Equipos
Horno , Batidora , Estufa , Manga Pastelera , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Raqueta , Cuchillo , Pico Liso , Espumadera , Moldes Para Tartaleta
Vigencia sugerida
8
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 100g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 329 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 22 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 436 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Nhoc A la Parisiense
Ingredientes
Parte Base de Torta Folhada
Parte Montagem
Modo de preparación
MASA DEL NHOC
01. Colocar agua en una olla grande, llenando hasta la mitad.
02. Agregar sazón al gusto (perejil, hoja de laurel, cebolla, caldo de gallina) y llevar al fuego sin permitir que la mezcla hierva, manteniéndola a fuego bajo. Reservar.
03. Colocar en la batidora el Zeelandia Bomba, la sal, la pimienta blanca y el aceite.
04. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar una pasta.
05. Agregar los huevos poco a poco y agua, siempre mezclando a baja velocidad (velocidad 1).
06. Batir a alta velocidad (velocidad 3) durante aproximadamente 8 minutos hasta que la masa esté suave.
07. Picar el perejil, agregar a la masa y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
08. Colocar la masa en una manga de pastelería con pico liso.
09. En la olla reservada, dejar caer la masa y con ayuda de un cuchillo cortar trozos de masa de aproximadamente 1 cm de largo.
10. Cocinar durante 5 minutos, retirar y colocar en un recipiente con agua helada. Dejar hasta que los Nhocs se hundan.
11. Escurrir y rociar con aceite de oliva para evitar que se peguen. Reservar.
BASE DE TARTA HOJALDRADA
01. Extender la masa a un grosor fino.
02. Pinchar la masa y cortar en discos de 10 cm de diámetro.
03. Forrar moldes para tartaletas de aproximadamente 8 cm de diámetro.
04. Retirar el exceso de masa.
05. Colocar un trozo de papel mantequilla sobre la masa y llenar con granos de frijol, para que al hornear la masa mantenga la forma del molde.
06. Dejar descansar durante 30 minutos.
07. Hornear en horno de convección a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos o hasta obtener un color dorado y crujiente.
08. Al sacar del horno, retirar los granos de frijol y desmoldar. Reservar.
MONTAJE
01. Rallar el queso mozzarella. Reservar.
02. Mezclar los Nhocs con la salsa bechamel.
03. Colocar los Nhocs sobre la base de masa hojaldrada.
04. Aplicar el queso mozzarella rallado sobre el Nhoc y colocar un pequeño trozo de mantequilla en la parte superior.
05. Llevar al horno a 220ºC para gratinar. Servir inmediatamente.
Modo de preparación
Parte 1
01. 09 02. 08 03. 07 04. 06 05. 05 06. 10 07. 02 08. 01 09. 03 10. 04
Consejos
- Si el agua de cocción hierve, los nhocs podrían deshacerse.
- Se pueden añadir a la masa 100 g de aceitunas negras, bien picadas y exprimidas, para una variación de sabor.
- Los granos de frijol pueden ser sustituidos por soja, garbanzos, arroz, etc.
- El queso mozzarella puede ser sustituido por queso gruyère.
- En el momento de mezclar los Nhocs con la salsa bechamel, se puede añadir jamón en cubos, tocino frito o champiñones en rodajas.
- A la salsa bechamel se le puede agregar un poco de salsa de tomate para obtener una salsa rosada.
Rendimiento
18 Unidades de 140 g
Equipos
Horno , Batidora , Estufa , Manga Pastelera , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Raqueta , Cuchillo , Pico Liso , Espumadera , Moldes Para Tartaleta
Vigencia sugerida
8 horas
Tabla nutricional
| Porção de 100g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 329 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 22 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 436 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.