Verrine Moscatel
Ingredientes
Parte Biscoito Champagne
Parte Montagem e Acabamento
Parte Farofa Crocante
Parte Mousse de Moscatel
Parte Panna Cotta Chocolate Branco
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Bizcochuelo, los huevos y el agua en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo globo.
02. Batir a alta velocidad (velocidad 3) durante aproximadamente 10 minutos.
03. Agregar la harina de trigo y mezclar manualmente.
04. Colocar la masa en una bandeja lisa (30 X 20 cm) previamente forrada con papel mantequilla.
05. Con la ayuda de un colador, espolvorear el azúcar impalpable sobre la masa.
06. Hornear a 210°C durante aproximadamente 8 minutos en horno de lastro.
07. Dejar enfriar.
08. Con la ayuda de un cortador redondo de 5 cm, cortar en discos. Reservar.
PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Picar el chocolate blanco en trozos pequeños y reservar en un recipiente.
03. Colocar la leche en una olla y llevar al fuego hasta hervir.
04. Agregar la mitad de la leche sobre el chocolate blanco picado reservado y reservar durante 1 minuto para que el chocolate absorba el calor de la leche.
05. Mezclar y agregar el resto de la leche hasta que esté homogéneo.
06. Disolver la gelatina hidratada a baño maría o en microondas.
07. Agregar la gelatina disuelta y mezclar hasta homogeneizar.
08. Añadir la crema de leche fresca y mezclar con el mixer hasta homogeneizar.
09. Colocar 20 g de panna cotta en el fondo de cada copa.
10. Llevar a la nevera hasta que esté firme. Reservar.
FAROFA CRUJIENTE
01. Mezclar la harina de trigo, el azúcar, la margarina y la pasta de pistacho hasta formar una farofa.
02. Extender la farofa en una bandeja lisa.
03. Hornear a 140°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastro.
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con parte del agua (50 ml). Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar las yemas y parte del azúcar (50 g) en un recipiente y mezclar. Reservar.
03. Colocar el resto del azúcar (80 g) y el resto del agua (40 ml) en una olla y mezclar. Llevar al fuego hasta hervir.
04. Agregar la mezcla de yemas con azúcar, removiendo hasta homogeneizar.
05. Llevar al fuego a baño maría y cocinar, removiendo hasta alcanzar 85°C.
06. Colocar en la batidora y batir a alta velocidad (velocidad 3) hasta montar y obtener una crema blanquecina. Utilizar batidor tipo globo.
07. Agregar el vino moscatel espumante y mezclar manualmente hasta homogeneizar.
08. Agregar el Chantilly a la crema y mezclar. Reservar.
09. Disolver la gelatina hidratada a baño maría o en microondas.
10. Agregar la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar.
11. Reservar.
01. Colocar 20 g de Relleno de Fresa sobre la panna cotta en cada copa reservada.
02. Colocar sobre el relleno de fresa un disco de bizcocho champagne reservado.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, colocar aproximadamente 50 g de mousse de moscatel o hasta alcanzar la mitad de la copa.
04. Llevar a la nevera durante aproximadamente 4 horas o hasta que esté firme.
05. Espolvorear aproximadamente 15 g de Relleno de Fresa sobre la mousse de cada copa.
06. Extender la farofa crujiente reservada sobre el relleno de fresa.
07. Decorar al gusto con Zeelandia Azúcar Impalpable y Relleno de Fresa.
Consejos
* Horno Turbo: 200°C durante aproximadamente 7 minutos.
- La crema de leche fresca puede ser sustituida por crema culinaria o crema de leche UHT.
- Agregar la gelatina tibia a la mousse para no cristalizar.
- Para una mejor homogeneización de la gelatina con la mousse, mezclar primero una pequeña parte de la mousse con la gelatina disuelta y luego agregar al resto de la mousse.
- El Vino Moscatel Espumante puede ser sustituido por Espumante tipo Champagne o Sidra.
Rendimiento
18 Unidades de 110 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Nevera , Colador , Manga Pastelera , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Globo , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Boquilla Lisa , Cortador Redondo , Microondas , Papel Mantequilla , Copa Transparente 200 Ml , Mixer
Vigencia sugerida
72
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 120g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 479 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 75 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 36 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 36 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Verrine Moscatel
Ingredientes
Parte Biscoito Champagne
Parte Farofa Crocante
Parte Mousse de Moscatel
Parte Panna Cotta Chocolate Branco
Modo de preparación
BISCUITO CHAMPAGNE
01. Colocar el Zeelandia Bizcochuelo, los huevos y el agua en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo globo.
02. Batir a alta velocidad (velocidad 3) durante aproximadamente 10 minutos.
03. Agregar la harina de trigo y mezclar manualmente.
04. Colocar la masa en una bandeja lisa (30 X 20 cm) previamente forrada con papel mantequilla.
05. Con la ayuda de un colador, espolvorear el azúcar impalpable sobre la masa.
06. Hornear a 210°C durante aproximadamente 8 minutos en horno de lastro.
07. Dejar enfriar.
08. Con la ayuda de un cortador redondo de 5 cm, cortar en discos. Reservar.
PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Picar el chocolate blanco en trozos pequeños y reservar en un recipiente.
03. Colocar la leche en una olla y llevar al fuego hasta hervir.
04. Agregar la mitad de la leche sobre el chocolate blanco picado reservado y reservar durante 1 minuto para que el chocolate absorba el calor de la leche.
05. Mezclar y agregar el resto de la leche hasta que esté homogéneo.
06. Disolver la gelatina hidratada a baño maría o en microondas.
07. Agregar la gelatina disuelta y mezclar hasta homogeneizar.
08. Añadir la crema de leche fresca y mezclar con el mixer hasta homogeneizar.
09. Colocar 20 g de panna cotta en el fondo de cada copa.
10. Llevar a la nevera hasta que esté firme. Reservar.
FAROFA CRUJIENTE
01. Mezclar la harina de trigo, el azúcar, la margarina y la pasta de pistacho hasta formar una farofa.
02. Extender la farofa en una bandeja lisa.
03. Hornear a 140°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastro.
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con parte del agua (50 ml). Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar las yemas y parte del azúcar (50 g) en un recipiente y mezclar. Reservar.
03. Colocar el resto del azúcar (80 g) y el resto del agua (40 ml) en una olla y mezclar. Llevar al fuego hasta hervir.
04. Agregar la mezcla de yemas con azúcar, removiendo hasta homogeneizar.
05. Llevar al fuego a baño maría y cocinar, removiendo hasta alcanzar 85°C.
06. Colocar en la batidora y batir a alta velocidad (velocidad 3) hasta montar y obtener una crema blanquecina. Utilizar batidor tipo globo.
07. Agregar el vino moscatel espumante y mezclar manualmente hasta homogeneizar.
08. Agregar el Chantilly a la crema y mezclar. Reservar.
09. Disolver la gelatina hidratada a baño maría o en microondas.
10. Agregar la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar.
11. Reservar.
01. Colocar 20 g de Relleno de Fresa sobre la panna cotta en cada copa reservada.
02. Colocar sobre el relleno de fresa un disco de bizcocho champagne reservado.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, colocar aproximadamente 50 g de mousse de moscatel o hasta alcanzar la mitad de la copa.
04. Llevar a la nevera durante aproximadamente 4 horas o hasta que esté firme.
05. Espolvorear aproximadamente 15 g de Relleno de Fresa sobre la mousse de cada copa.
06. Extender la farofa crujiente reservada sobre el relleno de fresa.
07. Decorar al gusto con Zeelandia Azúcar Impalpable y Relleno de Fresa.
Consejos
* Horno Turbo: 200°C durante aproximadamente 7 minutos.
- La crema de leche fresca puede ser sustituida por crema culinaria o crema de leche UHT.
- Agregar la gelatina tibia a la mousse para no cristalizar.
- Para una mejor homogeneización de la gelatina con la mousse, mezclar primero una pequeña parte de la mousse con la gelatina disuelta y luego agregar al resto de la mousse.
- El Vino Moscatel Espumante puede ser sustituido por Espumante tipo Champagne o Sidra.
Rendimiento
18 Unidades de 110 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Nevera , Colador , Manga Pastelera , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Globo , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Boquilla Lisa , Cortador Redondo , Microondas , Papel Mantequilla , Copa Transparente 200 Ml , Mixer
Vigencia sugerida
72 horas
Tabla nutricional
| Porção de 120g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 479 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 75 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 36 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 36 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 17 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 141 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.