Chocolate Blanco Con Mango
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Mousse
Parte Montagem
Proceso
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Cortar el mango en cubos pequeños. Reservar.
03. Colocar la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego hasta derretir.
04. Añadir los cubos de mango reservados y la cachaça y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos.
05. Añadir la miel y cocinar 2 minutos más. Enfriar. Reservar.
06. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc en baño maría o microondas.
07. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar.
08. Agregar los cubos de mango reservados y mezclar. Reservar.
09. Disolver la gelatina hidratada en baño maría o microondas.
10. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar.
MONTADO
01. Dividir el Bizcochuelo Blanco Listo en discos de aproximadamente 6 cm de diámetro x 5 mm de grosor. Reservar.
02. Cortar el Bizcochuelo Decorativo en tiras de 2,5 cm de ancho. Reservar.
03. Forrar los laterales de los aros (7 cm de diámetro x 5 cm de altura) previamente engrasados con aceite y azúcar con las tiras de Bizcochuelo Decorativo.
04. Colocar una capa de Bizcochuelo Blanco Listo en el fondo del aro y humedecer con almibar para humedecer a gusto.
05. Colocar la mousse reservada hasta la mitad de la altura del aro.
06. Colocar otro disco de Bizcochuelo Blanco y humedecer con el almibar para humedecer a gusto.
07. Completar el aro con el resto de la mousse.
08. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
FINISH
01. Aplicar una fina capa de Gelatina Lista sobre cada porción individual.
02. Desmoldar y decorar con el mango en cubos.
Consejos
- Se puede utilizar la misma receta para el montaje de tortas.
- Las porciones individuales se pueden congelar sin el acabado.
Rendimiento
43 Unidades de 75 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Heladera , Cuchara , Cacerola , Balanza , Cuchillo , Aros , Recipiente , Tabla Para Cortar
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 225 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 103 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Chocolate Blanco Con Mango
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Montagem
Modo de preparación
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Cortar el mango en cubos pequeños. Reservar.
03. Colocar la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego hasta derretir.
04. Añadir los cubos de mango reservados y la cachaça y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos.
05. Añadir la miel y cocinar 2 minutos más. Enfriar. Reservar.
06. Calentar el Chocolatier ChocoBlanc en baño maría o microondas.
07. Añadir el Chantilly al Chocolatier ChocoBlanc en 3 etapas y mezclar.
08. Agregar los cubos de mango reservados y mezclar. Reservar.
09. Disolver la gelatina hidratada en baño maría o microondas.
10. Añadir la gelatina disuelta a la mousse reservada y mezclar hasta homogeneizar.
MONTADO
01. Dividir el Bizcochuelo Blanco Listo en discos de aproximadamente 6 cm de diámetro x 5 mm de grosor. Reservar.
02. Cortar el Bizcochuelo Decorativo en tiras de 2,5 cm de ancho. Reservar.
03. Forrar los laterales de los aros (7 cm de diámetro x 5 cm de altura) previamente engrasados con aceite y azúcar con las tiras de Bizcochuelo Decorativo.
04. Colocar una capa de Bizcochuelo Blanco Listo en el fondo del aro y humedecer con almibar para humedecer a gusto.
05. Colocar la mousse reservada hasta la mitad de la altura del aro.
06. Colocar otro disco de Bizcochuelo Blanco y humedecer con el almibar para humedecer a gusto.
07. Completar el aro con el resto de la mousse.
08. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
FINISH
01. Aplicar una fina capa de Gelatina Lista sobre cada porción individual.
02. Desmoldar y decorar con el mango en cubos.
Consejos
- Se puede utilizar la misma receta para el montaje de tortas.
- Las porciones individuales se pueden congelar sin el acabado.
Rendimiento
43 Unidades de 75 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Heladera , Cuchara , Cacerola , Balanza , Cuchillo , Aros , Recipiente , Tabla Para Cortar
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 225 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 10 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 103 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.