Brioche Crumble
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Crumble
Proceso
01. Colocar la mantequilla sin sal y el glaçúcar en la batidora y batir a velocidad media (velocidad 2) hasta obtener una crema blanquecina. Utilizar batidor tipo raqueta.
02. Añadir la harina de trigo y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) hasta que esté homogéneo.
03. Dividir en dos partes de 700 g cada una.
04. Colocar dentro de una bolsa plástica y extender hasta obtener un rectángulo de 25 x 35 cm y 0,5 cm de altura.
05. Llevar al congelador hasta que esté firme.
06. Cortar en cubos de 0,5 cm y mantener en el congelador hasta el momento de usar.
PREPARO
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar un arenado.
02. Añadir las yemas y los huevos y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogenizar.
03. Añadir la levadura fresca y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante 1 minuto más.
04. Añadir el agua fría poco a poco y batir a velocidad alta (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 250 g. Bolear.
06. Colocar en moldes para tartas (19 cm de diámetro x 3 cm de altura) previamente engrasados.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos en la nevera.
08. Abrir la masa dentro del molde con las puntas de los dedos humedecidas en aceite, dejando la parte central más fina y los bordes más gruesos llenando toda la lateral del molde.
09. Espolvorear aproximadamente 125 g de Relleno de Manzana con Canela sobre cada masa.
10. Espolvorear aproximadamente 100 g de cubos de crumble reservados sobre el relleno de arándano.
11. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos o hasta el punto. Cuidado: no alcanzar el punto máximo de crecimiento.
12. Pincelar el borde de los brioches con huevos enteros batidos y espolvorear las almendras fileteadas.
13. Hornear a 170°C durante aproximadamente 45 minutos en horno de lastre con vapor sobre una bandeja de pan francés.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 35 minutos.
- El Relleno de Manzana con Canela puede ser sustituido por Relleno de Fresa o por Relleno de Guayaba.
- Los moldes para tartas pueden ser sustituidos por moldes de Galup.
Rendimiento
14 Unidades de 445 g
Equipos
Amasadora , Horno , Batidora , Nevera , Congelador , Armario de Fermentación , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bandeja para Pan Francés , Cuchillo , Pincel , Molde para Tarta , Bolsa Plástica
Vigencia sugerida
72
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 232 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Brioche Crumble
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Crumble
Modo de preparación
CRUMBLE
01. Colocar la mantequilla sin sal y el glaçúcar en la batidora y batir a velocidad media (velocidad 2) hasta obtener una crema blanquecina. Utilizar batidor tipo raqueta.
02. Añadir la harina de trigo y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) hasta que esté homogéneo.
03. Dividir en dos partes de 700 g cada una.
04. Colocar dentro de una bolsa plástica y extender hasta obtener un rectángulo de 25 x 35 cm y 0,5 cm de altura.
05. Llevar al congelador hasta que esté firme.
06. Cortar en cubos de 0,5 cm y mantener en el congelador hasta el momento de usar.
PREPARO
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar un arenado.
02. Añadir las yemas y los huevos y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogenizar.
03. Añadir la levadura fresca y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante 1 minuto más.
04. Añadir el agua fría poco a poco y batir a velocidad alta (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 250 g. Bolear.
06. Colocar en moldes para tartas (19 cm de diámetro x 3 cm de altura) previamente engrasados.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos en la nevera.
08. Abrir la masa dentro del molde con las puntas de los dedos humedecidas en aceite, dejando la parte central más fina y los bordes más gruesos llenando toda la lateral del molde.
09. Espolvorear aproximadamente 125 g de Relleno de Manzana con Canela sobre cada masa.
10. Espolvorear aproximadamente 100 g de cubos de crumble reservados sobre el relleno de arándano.
11. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos o hasta el punto. Cuidado: no alcanzar el punto máximo de crecimiento.
12. Pincelar el borde de los brioches con huevos enteros batidos y espolvorear las almendras fileteadas.
13. Hornear a 170°C durante aproximadamente 45 minutos en horno de lastre con vapor sobre una bandeja de pan francés.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 35 minutos.
- El Relleno de Manzana con Canela puede ser sustituido por Relleno de Fresa o por Relleno de Guayaba.
- Los moldes para tartas pueden ser sustituidos por moldes de Galup.
Rendimiento
14 Unidades de 445 g
Equipos
Amasadora , Horno , Batidora , Nevera , Congelador , Armario de Fermentación , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bandeja para Pan Francés , Cuchillo , Pincel , Molde para Tarta , Bolsa Plástica
Vigencia sugerida
72 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 232 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.