Muffin Salado
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en el mezclador y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una especie de arenilla.
03. Agregar las yemas, los huevos y el resto del orégano (3 g) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
04. Añadir la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de red.
05. Dividir en porciones de 30 g. Formar bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Preparar los moldes para muffins con cápsulas de papel número 0.
08. Pasar cada masa por el queso provolone rallado reservado y colocar en las cápsulas.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
10. Hornear a 200°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre.
Consejos
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 10 minutos.
- El queso provolone rallado se puede sustituir por queso mozzarella rallado.
- Se pueden mezclar 200 g de chorizo calabresa ahumado rallado o 100 g de jamón y 100 g de queso mozzarella picados en la masa.
Rendimiento
66 Unidades de 28 g
Equipos
Mezcladora , Horno , Rallador , Balanza , Recipiente , Cápsulas De Papel Nº0 , Moldes Para Muffins , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
76
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 239 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 306 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Muffin Salado
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Rallar el queso provolone y mezclar con parte del orégano (1 g). Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en el mezclador y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una especie de arenilla.
03. Agregar las yemas, los huevos y el resto del orégano (3 g) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
04. Añadir la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de red.
05. Dividir en porciones de 30 g. Formar bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Preparar los moldes para muffins con cápsulas de papel número 0.
08. Pasar cada masa por el queso provolone rallado reservado y colocar en las cápsulas.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
10. Hornear a 200°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre.
Consejos
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 10 minutos.
- El queso provolone rallado se puede sustituir por queso mozzarella rallado.
- Se pueden mezclar 200 g de chorizo calabresa ahumado rallado o 100 g de jamón y 100 g de queso mozzarella picados en la masa.
Rendimiento
66 Unidades de 28 g
Equipos
Mezcladora , Horno , Rallador , Balanza , Recipiente , Cápsulas De Papel Nº0 , Moldes Para Muffins , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
76 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 239 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 306 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.