Mini Croquete Holandés
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Empanamento
Parte Recheio
Proceso
01. Picar las cebollas en cubos. Reservar.
02. Colocar parte del aceite de oliva (100 g) en una cacerola.
03. Agregar parte de la cebolla reservada (100 g) y la carne de lagarto y freír hasta dorar.
04. Añadir agua hasta cubrir la carne, el caldo de carne en cubos y las hojas de laurel al gusto.
05. Cocinar durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
06. Reservar 600 ml del caldo de la carne cocida.
07. Desmenuzar la carne aún caliente.
08. Saltear la carne desmenuzada con el resto del aceite de oliva (100 g), el resto de la cebolla (100 g), la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada al gusto.
09. Enfriar y reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Salgadinhos en la batidora.
02. Agregar el agua y el caldo de carne reservado poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Añadir el relleno reservado y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos o hasta homogeneizar.
04. Dividir en partes de 20 g.
05. Modelar los croquetes con aproximadamente 5 cm de longitud.
EMPANIZADO
01. Mezclar el agua y los huevos.
02. Humedecer los croquetes en esta mezcla y pasar por pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén en su punto.
Consejos
- Dejar el caldo de carne en el refrigerador y retirar la capa de grasa que se formará sobre el caldo, antes de utilizar.
- Utilizar el agua y el caldo de carne a temperatura ambiente.
- Para evitar empapamiento y grietas, se debe reducir la cantidad de salados en cada fritura.
- Para el empanizado, utilizar la mínima cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el empanizado.
- Congelación
* Los salados pueden congelarse durante hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír los salados congelados, al principio de la fritura calentar el aceite a 200°C.
* Para los salados de más de 50 g es necesario descongelar para que el relleno también se caliente.
- Máquina Formadora
* Para usar máquinas formadoras, reducir en 5% la cantidad de leche y 5% de agua.
* Los moldes y acoplamientos de la máquina formadora deben ser engrasados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de los salados, utilizar como prueba solamente la masa que luego se podrá reaprovechar.
Rendimiento
281 Unidades de 20 g
Equipos
Batidora , Cocina , Freidora , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Cuchillo , Recipiente , Espumadera , Tabla para Cortar
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 95 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1117 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Mini Croquete Holandés
Ingredientes
Parte Empanamento
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Picar las cebollas en cubos. Reservar.
02. Colocar parte del aceite de oliva (100 g) en una cacerola.
03. Agregar parte de la cebolla reservada (100 g) y la carne de lagarto y freír hasta dorar.
04. Añadir agua hasta cubrir la carne, el caldo de carne en cubos y las hojas de laurel al gusto.
05. Cocinar durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
06. Reservar 600 ml del caldo de la carne cocida.
07. Desmenuzar la carne aún caliente.
08. Saltear la carne desmenuzada con el resto del aceite de oliva (100 g), el resto de la cebolla (100 g), la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada al gusto.
09. Enfriar y reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Salgadinhos en la batidora.
02. Agregar el agua y el caldo de carne reservado poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Añadir el relleno reservado y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos o hasta homogeneizar.
04. Dividir en partes de 20 g.
05. Modelar los croquetes con aproximadamente 5 cm de longitud.
EMPANIZADO
01. Mezclar el agua y los huevos.
02. Humedecer los croquetes en esta mezcla y pasar por pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén en su punto.
Consejos
- Dejar el caldo de carne en el refrigerador y retirar la capa de grasa que se formará sobre el caldo, antes de utilizar.
- Utilizar el agua y el caldo de carne a temperatura ambiente.
- Para evitar empapamiento y grietas, se debe reducir la cantidad de salados en cada fritura.
- Para el empanizado, utilizar la mínima cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el empanizado.
- Congelación
* Los salados pueden congelarse durante hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír los salados congelados, al principio de la fritura calentar el aceite a 200°C.
* Para los salados de más de 50 g es necesario descongelar para que el relleno también se caliente.
- Máquina Formadora
* Para usar máquinas formadoras, reducir en 5% la cantidad de leche y 5% de agua.
* Los moldes y acoplamientos de la máquina formadora deben ser engrasados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de los salados, utilizar como prueba solamente la masa que luego se podrá reaprovechar.
Rendimiento
281 Unidades de 20 g
Equipos
Batidora , Cocina , Freidora , Cacerola , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Cuchillo , Recipiente , Espumadera , Tabla para Cortar
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 95 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 6.7 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1117 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.