Escondidinho De Lingüiça
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Proceso
01. Retirar la piel de la lingüiça toscana. Reservar.
02. Picada la cebolla y el bacon en cubos. Reservar.
03. Colocar el aceite en una olla y dorar la cebolla reservada y el ajo picado.
04. Añadir el bacon y la lingüiça reservados. Sofreír.
05. Retirar del fuego. Enfriar.
06. Agregar el requesón tipo catupiry, el perejil y la sal a gusto y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar parte del Zeelandia Pan Semi Italiano (1 kg) en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (460 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en porciones de 15 g. Formar bolitas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de mini-pan.
07. Colocar las claras de huevo y la sal a gusto en un recipiente y mezclar.
08. Humedecer los panes en las claras de huevo y pasar en la mezcla de Pan Semi Italiano (250 g).
09. Colocar en bandejas para pan francés previamente engrasadas.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora o hasta el punto.
11. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre con vapor.
ACABADO
01. Con la ayuda de una cuchara, presionar la parte superior del mini-pan y colocar aproximadamente 15 g del relleno reservado en cada mini-pan.
02. Colocar en bandejas lisas con el lado del relleno hacia arriba.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con pico liso, verter aproximadamente 3 g de requesón tipo catupiry sobre cada mini-pan.
04. Espolvorear el queso parmesano rallado sobre el requesón.
05. Gratinar a 240°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre sobre una bandeja para pan francés o hasta dorar.
06. Servir inmediatamente.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo con vapor: 160°C durante aproximadamente 10 minutos.
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 230°C durante aproximadamente 7 minutos.
Rendimiento
105 Unidades de 30 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Cocina , Modeladora , Manga Pastelera , Cuchara , Olla , Balanza , Bandeja Pan Francés , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Pico Liso , Tabla Para Cortar , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
12
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 455 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Escondidinho De Lingüiça
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Retirar la piel de la lingüiça toscana. Reservar.
02. Picada la cebolla y el bacon en cubos. Reservar.
03. Colocar el aceite en una olla y dorar la cebolla reservada y el ajo picado.
04. Añadir el bacon y la lingüiça reservados. Sofreír.
05. Retirar del fuego. Enfriar.
06. Agregar el requesón tipo catupiry, el perejil y la sal a gusto y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar parte del Zeelandia Pan Semi Italiano (1 kg) en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (460 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en porciones de 15 g. Formar bolitas.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar en forma de mini-pan.
07. Colocar las claras de huevo y la sal a gusto en un recipiente y mezclar.
08. Humedecer los panes en las claras de huevo y pasar en la mezcla de Pan Semi Italiano (250 g).
09. Colocar en bandejas para pan francés previamente engrasadas.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora o hasta el punto.
11. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre con vapor.
ACABADO
01. Con la ayuda de una cuchara, presionar la parte superior del mini-pan y colocar aproximadamente 15 g del relleno reservado en cada mini-pan.
02. Colocar en bandejas lisas con el lado del relleno hacia arriba.
03. Con la ayuda de una manga pastelera con pico liso, verter aproximadamente 3 g de requesón tipo catupiry sobre cada mini-pan.
04. Espolvorear el queso parmesano rallado sobre el requesón.
05. Gratinar a 240°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre sobre una bandeja para pan francés o hasta dorar.
06. Servir inmediatamente.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo con vapor: 160°C durante aproximadamente 10 minutos.
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 230°C durante aproximadamente 7 minutos.
Rendimiento
105 Unidades de 30 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Cocina , Modeladora , Manga Pastelera , Cuchara , Olla , Balanza , Bandeja Pan Francés , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Pico Liso , Tabla Para Cortar , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
12 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 455 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.