Cuca Italiana De Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zito, la harina de trigo, la sal y la margarina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (300 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (180 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 380 g.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
RELLENO
01. Extender la masa en forma rectangular (25 x 18 cm).
02. Espolvorear 150 g del Zeelandia Relleno de Brigadeiro y 30 g de gotas de chocolate sobre cada masa.
03. Enrollar los extremos hacia el centro de la masa a lo largo, formando dos espirales.
04. Colocar en un molde para cuca (25 x 15 x 4 cm) previamente engrasado.
05. Humedecer las manos con agua y extender la masa hasta obtener un grosor uniforme.
ACABADO
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar y la margarina hasta formar un streusel.
02. Espolvorear 150 g de streusel sobre la superficie de cada cuca.
03. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 50 minutos o hasta el punto.
04. Hornear a 190°C durante aproximadamente 40 minutos en un horno con losa sobre una bandeja de pan francés.
05. Enfriar. Desmoldar.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 35 minutos.
Rendimiento
5 Unidades de 660 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandeja Pan Francés , Moldes Para Cuca , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 104 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Cuca Italiana De Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zito, la harina de trigo, la sal y la margarina en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
02. Añadir parte del agua fría (300 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (180 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 380 g.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
RELLENO
01. Extender la masa en forma rectangular (25 x 18 cm).
02. Espolvorear 150 g del Zeelandia Relleno de Brigadeiro y 30 g de gotas de chocolate sobre cada masa.
03. Enrollar los extremos hacia el centro de la masa a lo largo, formando dos espirales.
04. Colocar en un molde para cuca (25 x 15 x 4 cm) previamente engrasado.
05. Humedecer las manos con agua y extender la masa hasta obtener un grosor uniforme.
ACABADO
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar y la margarina hasta formar un streusel.
02. Espolvorear 150 g de streusel sobre la superficie de cada cuca.
03. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 50 minutos o hasta el punto.
04. Hornear a 190°C durante aproximadamente 40 minutos en un horno con losa sobre una bandeja de pan francés.
05. Enfriar. Desmoldar.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 35 minutos.
Rendimiento
5 Unidades de 660 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandeja Pan Francés , Moldes Para Cuca , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 104 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.