Briochette
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una mezcla arenosa.
02. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Agregar gradualmente la levadura fresca y el agua fría y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 25 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06 Formar los briochettes en forma de bola con una bolita en la parte superior (aproximadamente 10% de masa) y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar el punto.
08. Pintar con huevos enteros batidos a mitad del tiempo de fermentación.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre.
10. Desmoldar aún caliente.
Consejos
* Horno turbo: 180°C durante aproximadamente 6 minutos.
- Se recomienda el uso de margarina destinada para "uso general" (80% de lípidos) para mejorar la coloración y el manejo de la masa.
- Es posible la sustitución del huevo fresco por huevo líquido, sin embargo, la masa queda ligeramente más consistente y la miga un poco más oscura.
- Es posible sustituir la margarina por mantequilla sin sal.
Rendimiento
72 Unidades de 22 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 191 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 193 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Briochette
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
01. Colocar Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una mezcla arenosa.
02. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Agregar gradualmente la levadura fresca y el agua fría y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 25 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06 Formar los briochettes en forma de bola con una bolita en la parte superior (aproximadamente 10% de masa) y colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar el punto.
08. Pintar con huevos enteros batidos a mitad del tiempo de fermentación.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 10 minutos en horno de lastre.
10. Desmoldar aún caliente.
Consejos
* Horno turbo: 180°C durante aproximadamente 6 minutos.
- Se recomienda el uso de margarina destinada para "uso general" (80% de lípidos) para mejorar la coloración y el manejo de la masa.
- Es posible la sustitución del huevo fresco por huevo líquido, sin embargo, la masa queda ligeramente más consistente y la miga un poco más oscura.
- Es posible sustituir la margarina por mantequilla sin sal.
Rendimiento
72 Unidades de 22 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 191 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 23 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 193 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.