Rosquilla De Naranja
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Brioche, las ralladuras de naranja y la mantequilla en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una arenilla.
03. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
04. Añadir la levadura fresca y el jugo de naranja poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 20 g. Formar bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Modelar en forma de rosquilla.
08. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
10. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
11. Hornear a 220°C durante aproximadamente 7 minutos en horno con piedra sobre una bandeja de pan francés.
12. Enfriar. Reservar.
TERMINACIÓN
01. Colocar la mantequilla sin sal en una olla y llevar al fuego hasta derretir.
02. Bañar las rosquillas en la mantequilla derretida.
03. Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de mantequilla.
04. Pasar las rosquillas por el glaçúcar.
Consejos
* Horno Turbo: 180°C durante aproximadamente 5 minutos.
- Para acentuar el sabor, se sugiere aumentar las ralladuras de naranja a 15 g.
- Las rosquillas pueden ser envasadas, sin embargo, el glaçúcar puede derretirse y pegarse en el envase.
Rendimiento
89 Unidades de 26 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Olla , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Rejilla , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 191 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 106 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rosquilla De Naranja
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche, las ralladuras de naranja y la mantequilla en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una arenilla.
03. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
04. Añadir la levadura fresca y el jugo de naranja poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 20 g. Formar bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Modelar en forma de rosquilla.
08. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
10. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
11. Hornear a 220°C durante aproximadamente 7 minutos en horno con piedra sobre una bandeja de pan francés.
12. Enfriar. Reservar.
TERMINACIÓN
01. Colocar la mantequilla sin sal en una olla y llevar al fuego hasta derretir.
02. Bañar las rosquillas en la mantequilla derretida.
03. Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de mantequilla.
04. Pasar las rosquillas por el glaçúcar.
Consejos
* Horno Turbo: 180°C durante aproximadamente 5 minutos.
- Para acentuar el sabor, se sugiere aumentar las ralladuras de naranja a 15 g.
- Las rosquillas pueden ser envasadas, sin embargo, el glaçúcar puede derretirse y pegarse en el envase.
Rendimiento
89 Unidades de 26 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Olla , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Rejilla , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 191 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 11 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 106 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.