Pan Semi Italiano (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Pan Semi Italiano en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (2,5 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (280 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 150 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 40 minutos.
06. Modelar en la forma deseada.
ACABADO
01. Colocar las claras de huevo y la sal al gusto en un recipiente y mezclar.
02. Humedecer los panes en las claras de huevo y pasar en la mezcla del Pan Semi Italiano.
03. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora o hasta el punto.
04. Hacer el corte.
05. Con ayuda de una manga pastelera, aplicar aproximadamente 4 g de margarina sobre el corte de cada pan.
06. Hornear a 210ºC durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo: 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Para facilitar la aplicación, la margarina debe estar a temperatura ambiente.
- Otras formas:
* Para modelar en las formas panecillo y pan bola reducir la cantidad de agua a 2,65 L.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dejar reposar en mesa. Humedecer la superficie de la masa con claras de huevo y pasar en la mezcla del Pan Semi Italiano. Con ayuda de un boleador de forma bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre con vapor.
* Panecillo: Dividir en partes de 80 g. Humedecer la superficie de la masa con claras de huevo y pasar en la mezcla del Pan Semi Italiano. Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre con vapor.
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
51 unidades de 127 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Manga Pastelera , Balanza , Bandeja Pan Francés , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 3.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Semi Italiano (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Pan Semi Italiano en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (2,5 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (280 ml) poco a poco y mezclar a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 150 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 40 minutos.
06. Modelar en la forma deseada.
ACABADO
01. Colocar las claras de huevo y la sal al gusto en un recipiente y mezclar.
02. Humedecer los panes en las claras de huevo y pasar en la mezcla del Pan Semi Italiano.
03. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora o hasta el punto.
04. Hacer el corte.
05. Con ayuda de una manga pastelera, aplicar aproximadamente 4 g de margarina sobre el corte de cada pan.
06. Hornear a 210ºC durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo: 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Para facilitar la aplicación, la margarina debe estar a temperatura ambiente.
- Otras formas:
* Para modelar en las formas panecillo y pan bola reducir la cantidad de agua a 2,65 L.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dejar reposar en mesa. Humedecer la superficie de la masa con claras de huevo y pasar en la mezcla del Pan Semi Italiano. Con ayuda de un boleador de forma bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre con vapor.
* Panecillo: Dividir en partes de 80 g. Humedecer la superficie de la masa con claras de huevo y pasar en la mezcla del Pan Semi Italiano. Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre con vapor.
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
51 unidades de 127 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Manga Pastelera , Balanza , Bandeja Pan Francés , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 143 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 3.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.