Kouglof con Guayaba
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Calda
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar el Azúcar Glas, la harina de almendras y parte del agua (50 ml) en un recipiente y mezclar. Reservar.
02. Colocar el azúcar refinado, la cáscara de una naranja y el resto del agua (150 ml) en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
03. Apagar el fuego, añadir la mezcla de harina de almendras reservada sobre el almíbar hirviendo y mezclar hasta homogeneizar.
04. Retirar la cáscara de naranja del almíbar.
05. Reservar el almíbar hasta que esté tibio.
RELLENO
01. Cortar la guayaba en cubos de aproximadamente 1 x 1 cm.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una arenilla.
02. Añadir las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Añadir la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
04. Añadir el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Añadir la guayaba reservada y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir en porciones de 380 g. Formar bolitas.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
08. Formar bolitas nuevamente y hacer un agujero en el centro de la masa con la punta de los dedos.
09. Colocar en moldes redondos con agujero central (17 cm de diámetro x 8 cm de altura) previamente engrasados, con la parte lisa hacia arriba.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar 2/3 de la altura del molde.
11. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en el horno de lastro.
12. Desmoldar y enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Con la ayuda de un pincel, aplicar el almíbar tibio reservado sobre las piezas y colocarlas sobre una hoja de papel manteca.
02. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glas sobre las piezas.
Consejos
- Para evitar que los trozos de guayaba se peguen después de cortados, se puede espolvorear harina de trigo, llevar al congelador y añadir los cubos congelados durante la preparación de la masa.
- Otra opción de horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Se recomienda utilizar las yemas, los huevos y la margarina fríos para evitar que la masa se caliente durante el batido.
- Se pueden añadir nueces de cajú (xerém) después de engrasar los moldes.
- Tener cuidado de no exceder el tiempo de batido de la masa con la guayaba, ya que el azúcar de la guayaba puede interferir en el rendimiento de la masa.
Rendimiento
14 Unidades de 342,9 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Colador , Congelador , Espátula , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes Con Agujero Central , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Papel Manteca , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 168 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Kouglof con Guayaba
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Calda
Parte Recheio
Modo de preparación
ALMÍBAR
01. Colocar el Azúcar Glas, la harina de almendras y parte del agua (50 ml) en un recipiente y mezclar. Reservar.
02. Colocar el azúcar refinado, la cáscara de una naranja y el resto del agua (150 ml) en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
03. Apagar el fuego, añadir la mezcla de harina de almendras reservada sobre el almíbar hirviendo y mezclar hasta homogeneizar.
04. Retirar la cáscara de naranja del almíbar.
05. Reservar el almíbar hasta que esté tibio.
RELLENO
01. Cortar la guayaba en cubos de aproximadamente 1 x 1 cm.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta formar una arenilla.
02. Añadir las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
03. Añadir la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto más.
04. Añadir el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Añadir la guayaba reservada y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir en porciones de 380 g. Formar bolitas.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
08. Formar bolitas nuevamente y hacer un agujero en el centro de la masa con la punta de los dedos.
09. Colocar en moldes redondos con agujero central (17 cm de diámetro x 8 cm de altura) previamente engrasados, con la parte lisa hacia arriba.
10. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar 2/3 de la altura del molde.
11. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en el horno de lastro.
12. Desmoldar y enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Con la ayuda de un pincel, aplicar el almíbar tibio reservado sobre las piezas y colocarlas sobre una hoja de papel manteca.
02. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glas sobre las piezas.
Consejos
- Para evitar que los trozos de guayaba se peguen después de cortados, se puede espolvorear harina de trigo, llevar al congelador y añadir los cubos congelados durante la preparación de la masa.
- Otra opción de horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Se recomienda utilizar las yemas, los huevos y la margarina fríos para evitar que la masa se caliente durante el batido.
- Se pueden añadir nueces de cajú (xerém) después de engrasar los moldes.
- Tener cuidado de no exceder el tiempo de batido de la masa con la guayaba, ya que el azúcar de la guayaba puede interferir en el rendimiento de la masa.
Rendimiento
14 Unidades de 342,9 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Colador , Congelador , Espátula , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes Con Agujero Central , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Papel Manteca , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 168 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.