Galup Selva Negra
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Cobertura
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Azúcar Glaseado, el glaçúcar, la harina de trigo y el cacao en polvo tamizados en la batidora.
02. Agregar las claras poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar una pasta. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Picar las cerezas y lavar. Exprimir con las manos para retirar el exceso de jarabe. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
03. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
04. Incorporar la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Añadir las cerezas reservadas, las ralladuras de naranja y las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir en partes de 400 g. Formar bolas.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
08. Volver a formar bolas. Aplanar las masas con las manos y colocar en moldes para galup (17 cm de diámetro).
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
10. Con la ayuda de una espátula, aplicar la cobertura reservada.
ACABADO
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar, la margarina y el cacao en polvo hasta formar un streusel.
02. Esparcir las almendras y el streusel sobre las piezas.
03. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastre.
Consejos
- En caso de que la pasta adquiera consistencia, ajustar el punto deseado con más claras.
- Se recomienda utilizar las yemas, los huevos y la margarina fríos y las gotas de chocolate congeladas para evitar que la masa se caliente durante el batido.
- Para evitar que la masa rebose del molde durante el horneado, tener cuidado de no dejar que la masa supere la mitad de la altura del molde durante la fermentación.
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Se recomienda remojar previamente las almendras en agua fría durante aproximadamente 30 minutos para evitar que se quemen durante el horneado.
Rendimiento
13 Unidades de 590 g
Equipos
Amasadora , Horno , Batidora , Rallador , Tamiz , Espátula , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Cuchillo , Recipiente , Molde Galup , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 228 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 32 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 107 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Galup Selva Negra
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Cobertura
Modo de preparación
CUBIERTA
01. Colocar el Zeelandia Azúcar Glaseado, el glaçúcar, la harina de trigo y el cacao en polvo tamizados en la batidora.
02. Agregar las claras poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar una pasta. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Picar las cerezas y lavar. Exprimir con las manos para retirar el exceso de jarabe. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
03. Agregar las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
04. Incorporar la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Añadir las cerezas reservadas, las ralladuras de naranja y las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir en partes de 400 g. Formar bolas.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
08. Volver a formar bolas. Aplanar las masas con las manos y colocar en moldes para galup (17 cm de diámetro).
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
10. Con la ayuda de una espátula, aplicar la cobertura reservada.
ACABADO
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar, la margarina y el cacao en polvo hasta formar un streusel.
02. Esparcir las almendras y el streusel sobre las piezas.
03. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastre.
Consejos
- En caso de que la pasta adquiera consistencia, ajustar el punto deseado con más claras.
- Se recomienda utilizar las yemas, los huevos y la margarina fríos y las gotas de chocolate congeladas para evitar que la masa se caliente durante el batido.
- Para evitar que la masa rebose del molde durante el horneado, tener cuidado de no dejar que la masa supere la mitad de la altura del molde durante la fermentación.
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Se recomienda remojar previamente las almendras en agua fría durante aproximadamente 30 minutos para evitar que se quemen durante el horneado.
Rendimiento
13 Unidades de 590 g
Equipos
Amasadora , Horno , Batidora , Rallador , Tamiz , Espátula , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Cuchillo , Recipiente , Molde Galup , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 228 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 32 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 107 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.