Galup Con Frutas Y Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Cobertura
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Azúcar Glaseado, el glaçúcar y la harina de trigo cernidos en la batidora.
02. Añadir las claras poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar una pasta. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Lavar las frutas cristalizadas y escurrir. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
03. Añadir las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
04. Añadir la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Añadir las frutas cristalizadas reservadas, las ralladuras de naranja y las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir en partes de 400 g. Formar bolitas.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
08. Formar bolitas nuevamente. Aplastar las masas con las manos y colocar en moldes para galup (17 cm de diámetro).
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
10. Con la ayuda de una espátula, aplicar la cobertura reservada.
FINALIZACIÓN
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar y la margarina hasta formar una mezcla arenosa.
02. Esparcir las almendras y la mezcla arenosa sobre las piezas.
03. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastre.
Consejos
- Si la pasta adquiere consistencia, ajustar el punto deseado con más claras.
- Se recomienda utilizar las yemas, los huevos y la margarina fríos y las gotas de chocolate congeladas, para evitar que la masa se caliente durante el batido.
- Para evitar que la masa se desborde del molde durante el horneado, tener cuidado de no dejar que la masa supere la mitad de la altura del molde durante la fermentación.
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Se recomienda poner previamente las almendras en remojo en agua fría durante aproximadamente 30 minutos para evitar que se quemen durante el horneado.
Rendimiento
14 Unidades de 625 g
Equipos
Amasadora , Horno , Batidora , Tamiz , Espátula , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Recipiente , Molde Galup , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 246 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 102 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Galup Con Frutas Y Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Cobertura
Modo de preparación
COBERTURA
01. Colocar el Zeelandia Azúcar Glaseado, el glaçúcar y la harina de trigo cernidos en la batidora.
02. Añadir las claras poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar una pasta. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Lavar las frutas cristalizadas y escurrir. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Brioche y la margarina en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante 1 minuto.
03. Añadir las yemas y los huevos y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar.
04. Añadir la levadura fresca y el agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Añadir las frutas cristalizadas reservadas, las ralladuras de naranja y las gotas de chocolate y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir en partes de 400 g. Formar bolitas.
07. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
08. Formar bolitas nuevamente. Aplastar las masas con las manos y colocar en moldes para galup (17 cm de diámetro).
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
10. Con la ayuda de una espátula, aplicar la cobertura reservada.
FINALIZACIÓN
01. Mezclar la harina de trigo, el almidón, el azúcar y la margarina hasta formar una mezcla arenosa.
02. Esparcir las almendras y la mezcla arenosa sobre las piezas.
03. Hornear a 180°C durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastre.
Consejos
- Si la pasta adquiere consistencia, ajustar el punto deseado con más claras.
- Se recomienda utilizar las yemas, los huevos y la margarina fríos y las gotas de chocolate congeladas, para evitar que la masa se caliente durante el batido.
- Para evitar que la masa se desborde del molde durante el horneado, tener cuidado de no dejar que la masa supere la mitad de la altura del molde durante la fermentación.
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 150°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Se recomienda poner previamente las almendras en remojo en agua fría durante aproximadamente 30 minutos para evitar que se quemen durante el horneado.
Rendimiento
14 Unidades de 625 g
Equipos
Amasadora , Horno , Batidora , Tamiz , Espátula , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Recipiente , Molde Galup , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 246 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 38 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 3.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 102 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.