Pandoro
Ingredientes
Parte Esponja
Parte Reforço
Parte Acabamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Brioche, el agua fría y la levadura fresca en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta obtener una masa lisa y seca. Bolear.
03. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora y reservar.
REFUERZO
01. Colocar el Zeelandia Brioche, el azúcar y la mantequilla en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Agregar la esponja reservada, las yemas, los huevos, las ralladuras de naranja y limón y la mitad del agua fría (300 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos más.
03. Agregar el resto del agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 700 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Bolear nuevamente y colocar en moldes para pandoro previamente engrasados.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 3 horas o hasta alcanzar el punto.
08. Hornear a 160°C durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastro.
09. Desmoldar y enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Tamizar el azúcar glas sobre las piezas.
02. Empacar en bolsas plásticas.
Consejos
- Se recomienda utilizar las yemas, los huevos y la mantequilla fríos para evitar que la masa se caliente durante el batido.
- Otro Hornado:
* Horno Turbo: 130°C durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
11 Unidades de 710 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Colador , Balanza , Bandejas Lisas , Molde Para Pandoro , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pandoro
Modo de preparación
ESPOJA
01. Colocar el Zeelandia Brioche, el agua fría y la levadura fresca en la amasadora.
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos o hasta obtener una masa lisa y seca. Bolear.
03. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 1 hora y reservar.
REFUERZO
01. Colocar el Zeelandia Brioche, el azúcar y la mantequilla en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Agregar la esponja reservada, las yemas, los huevos, las ralladuras de naranja y limón y la mitad del agua fría (300 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos más.
03. Agregar el resto del agua fría poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 700 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
06. Bolear nuevamente y colocar en moldes para pandoro previamente engrasados.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 3 horas o hasta alcanzar el punto.
08. Hornear a 160°C durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastro.
09. Desmoldar y enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Tamizar el azúcar glas sobre las piezas.
02. Empacar en bolsas plásticas.
Consejos
- Se recomienda utilizar las yemas, los huevos y la mantequilla fríos para evitar que la masa se caliente durante el batido.
- Otro Hornado:
* Horno Turbo: 130°C durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
11 Unidades de 710 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rallador , Colador , Balanza , Bandejas Lisas , Molde Para Pandoro , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 226 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 33 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 7.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.9 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 217 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.