Pan De Mandioquinha Con Ricota Y Espinaca
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Montagem
Parte Recheio
Proceso
01. Picar la espinaca, la cebolla y el tomate seco. Rallar la ricota. Reservar.
02. Colocar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo picado hasta dorar.
03. Añadir la espinaca y rehogar rápidamente.
04. Sazonar con sal y pimienta blanca molida al gusto. Enfriar.
05. Añadir la ricota rallada, el tomate seco picado y el requesón tipo catupiry y mezclar hasta homogeneizar.
06. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Pan de Mandioquinha en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (380 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Añadir la levadura fresca, batir a alta velocidad (velocidad 2) y añadir el resto del agua fría (100 ml) poco a poco.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos más o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en partes de 50 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
MONTADO
01. Colocar el queso parmesano rallado y el perejil picado en un recipiente y mezclar. Reservar.
02. Abrir cada masa en forma redonda con las manos, dejando el centro más grueso.
03. Colocar el relleno de ricota en el centro de la masa.
04. Cerrar la masa, uniendo los extremos para obtener forma de bola.
05. Humedecer los panes en agua y pasarlos por la mezcla de queso parmesano rallado y perejil reservado.
06. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora.
08. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro.
Consejos
Rendimiento
30 Unidades de 76 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Rallador , Balanza , Armario de Fermentación , Cuchara , Olla , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Tabla Para Cortar
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 122 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 249 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan De Mandioquinha Con Ricota Y Espinaca
Ingredientes
Parte Montagem
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Picar la espinaca, la cebolla y el tomate seco. Rallar la ricota. Reservar.
02. Colocar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo picado hasta dorar.
03. Añadir la espinaca y rehogar rápidamente.
04. Sazonar con sal y pimienta blanca molida al gusto. Enfriar.
05. Añadir la ricota rallada, el tomate seco picado y el requesón tipo catupiry y mezclar hasta homogeneizar.
06. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Pan de Mandioquinha en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (380 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Añadir la levadura fresca, batir a alta velocidad (velocidad 2) y añadir el resto del agua fría (100 ml) poco a poco.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos más o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en partes de 50 g. Bolear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
MONTADO
01. Colocar el queso parmesano rallado y el perejil picado en un recipiente y mezclar. Reservar.
02. Abrir cada masa en forma redonda con las manos, dejando el centro más grueso.
03. Colocar el relleno de ricota en el centro de la masa.
04. Cerrar la masa, uniendo los extremos para obtener forma de bola.
05. Humedecer los panes en agua y pasarlos por la mezcla de queso parmesano rallado y perejil reservado.
06. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora.
08. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro.
Consejos
Rendimiento
30 Unidades de 76 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Rallador , Balanza , Armario de Fermentación , Cuchara , Olla , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Tabla Para Cortar
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 122 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 249 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.