Pan De Mandioquinha (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Añadir parte del agua fría (2,2 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Añadir la levadura fresca, batir a alta velocidad (velocidad 2) y añadir el resto del agua fría (200 ml) poco a poco.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos más o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en partes de 150 g. Bollear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bollear nuevamente y colocar 3 partes de la masa en un molde rectangular (22 x 11 x 9,5 cm).
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h.
09. Hornear a 190°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre sin vapor.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosis de la levadura y reducir la dosis de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
16 Unidades de 409 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario de Fermentación , Balanza , Molde Rectangular
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 219 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan De Mandioquinha (Receita Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Pan de Mandioquinha en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (2,2 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 4 minutos.
03. Añadir la levadura fresca, batir a alta velocidad (velocidad 2) y añadir el resto del agua fría (200 ml) poco a poco.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos más o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en partes de 150 g. Bollear.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Bollear nuevamente y colocar 3 partes de la masa en un molde rectangular (22 x 11 x 9,5 cm).
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:40 h.
09. Hornear a 190°C durante aproximadamente 30 minutos en horno de lastre sin vapor.
Consejos
- Otro horneado:
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosis de la levadura y reducir la dosis de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
16 Unidades de 409 g
Equipos
Amasadora , Horno , Armario de Fermentación , Balanza , Molde Rectangular
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 141 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 219 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.