Mousse De Maracuyá
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Acabamento
Proceso
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar el jugo de maracuyá concentrado en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego.
03. Añadir la gelatina hidratada reservada y mezclar hasta disolver.
04. Añadir al Chocolatier ChocoBlanc y mezclar hasta homogeneizar. Enfriar.
05. Incorporar la crema fría al Chantilly en 3 etapas y mezclar. Reservar.
06. Colocar las claras de huevo y el azúcar refinado en la batidora y batir hasta obtener el punto de merengue (nieve). Utilizar batidor tipo globo.
07. Añadir a la crema de chantilly reservada y mezclar suavemente.
08. Verter en copas para mousse.
09. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
ACABADO
01. Colocar la pulpa de maracuyá y el azúcar refinado en una cacerola y llevar al fuego durante aproximadamente 15 minutos o hasta espesar. Enfriar.
02. Aplicar sobre las mousses.
Consejos
* Mousse de Limón: Sustituir el jugo de maracuyá por jugo de limón y ralladura de las cáscaras de dos limones. Decorar al gusto.
* Mousse de Frambuesa: Sustituir el jugo de maracuyá por 400 g de frambuesa congelada. Decorar al gusto.
Rendimiento
28 Unidades de 43 g
Equipos
Batidora , Cocina , Heladera , Espátula , Cuchara , Cacerola , Batidor Tipo Globo , Balanza , Recipiente , Copa Para Mousse
Vigencia sugerida
36
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 120g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 595 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 85 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 28 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 337 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Mousse De Maracuyá
Ingredientes
Parte Mousse
Parte Acabamento
Modo de preparación
MOUSSE
01. Hidratar la gelatina en polvo incolora y sin sabor con el agua. Reservar durante aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar el jugo de maracuyá concentrado en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego.
03. Añadir la gelatina hidratada reservada y mezclar hasta disolver.
04. Añadir al Chocolatier ChocoBlanc y mezclar hasta homogeneizar. Enfriar.
05. Incorporar la crema fría al Chantilly en 3 etapas y mezclar. Reservar.
06. Colocar las claras de huevo y el azúcar refinado en la batidora y batir hasta obtener el punto de merengue (nieve). Utilizar batidor tipo globo.
07. Añadir a la crema de chantilly reservada y mezclar suavemente.
08. Verter en copas para mousse.
09. Llevar a la heladera hasta que esté firme.
ACABADO
01. Colocar la pulpa de maracuyá y el azúcar refinado en una cacerola y llevar al fuego durante aproximadamente 15 minutos o hasta espesar. Enfriar.
02. Aplicar sobre las mousses.
Consejos
* Mousse de Limón: Sustituir el jugo de maracuyá por jugo de limón y ralladura de las cáscaras de dos limones. Decorar al gusto.
* Mousse de Frambuesa: Sustituir el jugo de maracuyá por 400 g de frambuesa congelada. Decorar al gusto.
Rendimiento
28 Unidades de 43 g
Equipos
Batidora , Cocina , Heladera , Espátula , Cuchara , Cacerola , Batidor Tipo Globo , Balanza , Recipiente , Copa Para Mousse
Vigencia sugerida
36 horas
Tabla nutricional
| Porção de 120g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 595 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 85 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 7.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 28 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 23 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 337 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.