Pan Francés Con Zea F (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Mezclar durante 4 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
03. Batir hasta el punto de velo (aproximadamente 4 minutos) a alta velocidad (velocidad 2) o cilindrar dando 2 vueltas cerradas, 3 vueltas medias y 20 vueltas abiertas.
04. Bolear.
05. Dejar reposar durante aproximadamente 30 minutos, cubriendo con un plástico para no secar.
06. Dividir en partes de 400g para bengala, 250g para baguette, 67g para panecillo.
07. Modelar.
08. Fermentar hasta el punto (aproximadamente 90 minutos) en bandejas previamente engrasadas.
09. Dar el hilo (pestana).
10. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210º C (horno de lastre).
Consejos
- Para baguette: hornear 30 minutos a una temperatura de 210ºC.
- Para bengala: hornear 30 minutos a una temperatura de 210ºC.
- Otros hornos:
Horno Turbo: aproximadamente 15 minutos a 180ºC
Horno Rototérmico: aproximadamente 15 minutos a 180ºC
OTROS RENDIMIENTOS
- Para 50 Kg de harina: aproximadamente 204 bengalas de 330 g
- Para 50 Kg de harina: aproximadamente 328 baguettes de 200 g
Rendimiento
1230 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Cilindro , Balanza
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Francés Con Zea F (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar todos los ingredientes en la amasadora.
02. Mezclar durante 4 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
03. Batir hasta el punto de velo (aproximadamente 4 minutos) a alta velocidad (velocidad 2) o cilindrar dando 2 vueltas cerradas, 3 vueltas medias y 20 vueltas abiertas.
04. Bolear.
05. Dejar reposar durante aproximadamente 30 minutos, cubriendo con un plástico para no secar.
06. Dividir en partes de 400g para bengala, 250g para baguette, 67g para panecillo.
07. Modelar.
08. Fermentar hasta el punto (aproximadamente 90 minutos) en bandejas previamente engrasadas.
09. Dar el hilo (pestana).
10. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210º C (horno de lastre).
Consejos
- Para baguette: hornear 30 minutos a una temperatura de 210ºC.
- Para bengala: hornear 30 minutos a una temperatura de 210ºC.
- Otros hornos:
Horno Turbo: aproximadamente 15 minutos a 180ºC
Horno Rototérmico: aproximadamente 15 minutos a 180ºC
OTROS RENDIMIENTOS
- Para 50 Kg de harina: aproximadamente 204 bengalas de 330 g
- Para 50 Kg de harina: aproximadamente 328 baguettes de 200 g
Rendimiento
1230 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Cilindro , Balanza
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.