Receta
Pan Light De Maíz (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
T-Milho-Light5 Kg
Levadura Biológica Fresca150 g
Agua Fría3 L
Proceso
01. Colocar el Trigale Maíz Light y parte del agua fría (2,7 L) en el amasador y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de véu.
03. Dividir en partes de 270 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Modelar.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 horas.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 40 minutos en horno lastro con vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y embalar.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de véu.
03. Dividir en partes de 270 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Modelar.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 horas.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 40 minutos en horno lastro con vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y embalar.
Consejos
- El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las piezas.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- El Trigale Maíz Light presenta mejor resultado cuando se hornea en horno turbo.
- Para levadura biológica seca:
* En 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,1 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Otros Formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir la masa en partes de 400 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 30 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 20 panes de 328 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 200°C en horno lastro sin vapor y a 170°C en horno turbo. Rendimiento: 10 panes de 660 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 203 unidades de 34 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar descanso de mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 101 unidades de 65 g.
* Para moldear en formato pan bola y baguettita, reducir la cantidad de agua a 2,8 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 26 unidades de 238 g.
* Baguettita: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 98 unidades de 62 g.
- Congelación:
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- El Trigale Maíz Light presenta mejor resultado cuando se hornea en horno turbo.
- Para levadura biológica seca:
* En 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,1 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Otros Formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir la masa en partes de 400 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 30 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 20 panes de 328 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 200°C en horno lastro sin vapor y a 170°C en horno turbo. Rendimiento: 10 panes de 660 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 203 unidades de 34 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar descanso de mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 101 unidades de 65 g.
* Para moldear en formato pan bola y baguettita, reducir la cantidad de agua a 2,8 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 26 unidades de 238 g.
* Baguettita: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 98 unidades de 62 g.
- Congelación:
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
30 Unidades de 226 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Molde Para Pan De Molde , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
168
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Light De Maíz (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Trigale Maíz Light y parte del agua fría (2,7 L) en el amasador y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de véu.
03. Dividir en partes de 270 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Modelar.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 2 horas.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 40 minutos en horno lastro con vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y embalar.
Consejos
- El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las piezas.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- El Trigale Maíz Light presenta mejor resultado cuando se hornea en horno turbo.
- Para levadura biológica seca:
* En 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,1 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Otros Formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir la masa en partes de 400 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 30 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 20 panes de 328 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 200°C en horno lastro sin vapor y a 170°C en horno turbo. Rendimiento: 10 panes de 660 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 203 unidades de 34 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar descanso de mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 101 unidades de 65 g.
* Para moldear en formato pan bola y baguettita, reducir la cantidad de agua a 2,8 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 26 unidades de 238 g.
* Baguettita: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 98 unidades de 62 g.
- Congelación:
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- El Trigale Maíz Light presenta mejor resultado cuando se hornea en horno turbo.
- Para levadura biológica seca:
* En 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,1 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno Turbo con vapor: 170°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Otros Formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir la masa en partes de 400 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 30 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 20 panes de 328 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 200°C en horno lastro sin vapor y a 170°C en horno turbo. Rendimiento: 10 panes de 660 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 203 unidades de 34 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar descanso de mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 101 unidades de 65 g.
* Para moldear en formato pan bola y baguettita, reducir la cantidad de agua a 2,8 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 26 unidades de 238 g.
* Baguettita: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno lastro con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 98 unidades de 62 g.
- Congelación:
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
30 Unidades de 226 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Molde Para Pan De Molde , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
168 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 25 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 190 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.