Receta
Pan Light Multigrano (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
T-Multi-Light5 Kg
Levadura Biológica Fresca150 g
Agua Fría3.15 L
Proceso
01. Colocar el Trigale Multigrano Light y la parte de agua fría (2,7 L) en la amasadora y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (450 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 300 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Dar forma.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32º C) durante aproximadamente 1:30 h.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre con vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y empaquetar.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (450 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 300 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Dar forma.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32º C) durante aproximadamente 1:30 h.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre con vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y empaquetar.
Consejos
- El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las piezas.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- El Trigale Multigrano Light presenta mejor resultado cuando se hornea en horno turbo con vapor.
- Para levadura biológica seca:
* En 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,1 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno Turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Otros Formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir la masa en partes de 500 g. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastre con vapor y a 180ºC en horno turbo con vapor.
Rendimiento: 16 panes de 420 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200°C en horno de lastre y a 180°C en horno turbo. Rendimiento: 10 panes de 673 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 203 unidades de 34 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dejar descansar en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con ayuda de un formador de bolas, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210°C en horno de lastre con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar en formato baguette y baguettina, disminuir el agua a 2,8 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 26 unidades de 236 g.
* Baguettina: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 99 unidades de 60 g.
- Congelación
- Es posible congelar la masa del pan crudo durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- El Trigale Multigrano Light presenta mejor resultado cuando se hornea en horno turbo con vapor.
- Para levadura biológica seca:
* En 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,1 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno Turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Otros Formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir la masa en partes de 500 g. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastre con vapor y a 180ºC en horno turbo con vapor.
Rendimiento: 16 panes de 420 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200°C en horno de lastre y a 180°C en horno turbo. Rendimiento: 10 panes de 673 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 203 unidades de 34 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dejar descansar en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con ayuda de un formador de bolas, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210°C en horno de lastre con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar en formato baguette y baguettina, disminuir el agua a 2,8 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 26 unidades de 236 g.
* Baguettina: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 99 unidades de 60 g.
- Congelación
- Es posible congelar la masa del pan crudo durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
27 Unidades de 245 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balanza , Molde Para Pan De Molde , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
168
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 166 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Light Multigrano (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Trigale Multigrano Light y la parte de agua fría (2,7 L) en la amasadora y mezclar a velocidad baja (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (450 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 300 g. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Dar forma.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32º C) durante aproximadamente 1:30 h.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastre con vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y empaquetar.
Consejos
- El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las piezas.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- El Trigale Multigrano Light presenta mejor resultado cuando se hornea en horno turbo con vapor.
- Para levadura biológica seca:
* En 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,1 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno Turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Otros Formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir la masa en partes de 500 g. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastre con vapor y a 180ºC en horno turbo con vapor.
Rendimiento: 16 panes de 420 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200°C en horno de lastre y a 180°C en horno turbo. Rendimiento: 10 panes de 673 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 203 unidades de 34 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dejar descansar en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con ayuda de un formador de bolas, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210°C en horno de lastre con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar en formato baguette y baguettina, disminuir el agua a 2,8 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 26 unidades de 236 g.
* Baguettina: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 99 unidades de 60 g.
- Congelación
- Es posible congelar la masa del pan crudo durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- El Trigale Multigrano Light presenta mejor resultado cuando se hornea en horno turbo con vapor.
- Para levadura biológica seca:
* En 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,1 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno Turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 30 minutos.
- Otros Formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm), dividir la masa en partes de 500 g. Hornear a 200ºC durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastre con vapor y a 180ºC en horno turbo con vapor.
Rendimiento: 16 panes de 420 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200°C en horno de lastre y a 180°C en horno turbo. Rendimiento: 10 panes de 673 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 203 unidades de 34 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dejar descansar en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con ayuda de un formador de bolas, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210°C en horno de lastre con vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 101 unidades de 64 g.
- Para modelar en formato baguette y baguettina, disminuir el agua a 2,8 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 26 unidades de 236 g.
* Baguettina: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 200°C en horno de lastre con vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 99 unidades de 60 g.
- Congelación
- Es posible congelar la masa del pan crudo durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
27 Unidades de 245 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Balanza , Molde Para Pan De Molde , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
168 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 128 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 166 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.