Receta
Pan Light 57% Integral (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
T-Integ-Light5 Kg
Levadura Biológica Fresca150 g
Agua Fría3.6 L
Proceso
01. Colocar el Trigale Integral Light en la amasadora, añadir parte del agua fría (3,2 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (400 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 300 g. Hacer bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Modelar.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 50 minutos en horno con lastre y vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y empacar.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (400 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 300 g. Hacer bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Modelar.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 50 minutos en horno con lastre y vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y empacar.
Consejos
- El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las piezas.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- Trigale Integral Light presenta mejores resultados cuando se hornea en horno turbo con vapor.
- Para levadura biológica seca:
* en 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,7 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Otros formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir la masa en partes de 500 g. Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 17 panes de 412 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 200°C en horno con lastre sin vapor y a 180°C en horno turbo sin vapor. Rendimiento: 10 panes de 668 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 218 panes de 32 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar reposo en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210°C en horno con lastre y vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar en forma de baguette y baguettina disminuir el agua a 3,4 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 28 unidades de 236 g
* Baguettina: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 106 panes de 60 g.
Congelación:
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosis de levadura y reducir la dosis de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como congelador ultracongelador y cámara de fermentación.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- Trigale Integral Light presenta mejores resultados cuando se hornea en horno turbo con vapor.
- Para levadura biológica seca:
* en 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,7 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Otros formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir la masa en partes de 500 g. Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 17 panes de 412 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 200°C en horno con lastre sin vapor y a 180°C en horno turbo sin vapor. Rendimiento: 10 panes de 668 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 218 panes de 32 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar reposo en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210°C en horno con lastre y vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar en forma de baguette y baguettina disminuir el agua a 3,4 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 28 unidades de 236 g
* Baguettina: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 106 panes de 60 g.
Congelación:
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosis de levadura y reducir la dosis de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como congelador ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
29 Unidades de 240 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Molde Para Pan De Molde , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
168
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Light 57% Integral (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Trigale Integral Light en la amasadora, añadir parte del agua fría (3,2 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (400 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en partes de 300 g. Hacer bolas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 20 minutos.
05. Modelar.
06. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
07. Colocar en moldes para pan de molde (15 x 11 x 10 cm) previamente engrasados.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 50 minutos en horno con lastre y vapor.
10. Retirar inmediatamente de los moldes.
11. Enfriar, cortar y empacar.
Consejos
- El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las piezas.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- Trigale Integral Light presenta mejores resultados cuando se hornea en horno turbo con vapor.
- Para levadura biológica seca:
* en 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,7 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Otros formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir la masa en partes de 500 g. Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 17 panes de 412 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 200°C en horno con lastre sin vapor y a 180°C en horno turbo sin vapor. Rendimiento: 10 panes de 668 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 218 panes de 32 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar reposo en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210°C en horno con lastre y vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar en forma de baguette y baguettina disminuir el agua a 3,4 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 28 unidades de 236 g
* Baguettina: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 106 panes de 60 g.
Congelación:
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosis de levadura y reducir la dosis de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como congelador ultracongelador y cámara de fermentación.
- Evitar batir la masa en exceso.
- No exceder el tiempo de fermentación.
- Evitar abrir el horno durante el horneado.
- Trigale Integral Light presenta mejores resultados cuando se hornea en horno turbo con vapor.
- Para levadura biológica seca:
* en 5 kg de mezcla añadir 50 g de levadura biológica seca y 3,7 L de agua.
- Otro Horneado:
* Horno turbo con vapor: 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Otros formatos:
- Para los moldes Trigale (22 x 11 x 10 cm) dividir la masa en partes de 500 g. Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 17 panes de 412 g.
* Pan de Molde Cerrado: Dividir en partes de 800 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 45 minutos a 200°C en horno con lastre sin vapor y a 180°C en horno turbo sin vapor. Rendimiento: 10 panes de 668 g.
* Pan Bolita: Dividir en partes de 40 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 218 panes de 32 g.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar reposo en mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 210°C en horno con lastre y vapor y a 170°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 109 unidades de 63 g.
- Para modelar en forma de baguette y baguettina disminuir el agua a 3,4 L.
* Baguette: Dividir en partes de 300 g. Fermentar. Hornear aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 28 unidades de 236 g
* Baguettina: Dividir en partes de 80 g. Fermentar. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 200°C en horno con lastre y vapor y a 180°C en horno turbo con vapor. Rendimiento: 106 panes de 60 g.
Congelación:
- Es posible congelar la masa del pan cruda durante 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosis de levadura y reducir la dosis de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como congelador ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
29 Unidades de 240 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Molde Para Pan De Molde , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
168 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 22 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 3.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 168 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.