Pan Francés Con Zea Mxi - Proceso Directo (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Agregar parte del agua fría (22 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (7 L) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 70 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar en bandejas de pan francés previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32 °C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
09. Dar el hilo (pestana).
10. Hornear a 210°C durante aproximadamente 25 minutos en horno lastro con vapor.
Consejos
- Otros Hornos:
Horno Turbo: 180ºC durante aproximadamente 15 minutos.
Rendimiento
1230 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Balanza , Bandeja Pan Francés , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Francés Con Zea Mxi - Proceso Directo (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar la harina de trigo, el Zea MXI y la sal en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto o hasta homogeneizar.
02. Agregar parte del agua fría (22 L) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (7 L) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 70 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Modelar.
07. Colocar en bandejas de pan francés previamente engrasadas.
08. Fermentar en cámara de fermentación (32 °C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
09. Dar el hilo (pestana).
10. Hornear a 210°C durante aproximadamente 25 minutos en horno lastro con vapor.
Consejos
- Otros Hornos:
Horno Turbo: 180ºC durante aproximadamente 15 minutos.
Rendimiento
1230 Unidades de 50 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Balanza , Bandeja Pan Francés , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 140 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 282 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.