Croqueta Alemana
Ingredientes
Parte Massa
Parte Empanamento
Proceso
01. Sofreír la carne con cebolla, ajo, pimentón dulce y sal al gusto.
02. Desmenuzar la carne y reservar.
03. Colocar todos los ingredientes de la masa en la batidora, excepto la carne.
04. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea (aproximadamente 5 minutos) utilizando el batidor tipo raqueta.
05. Añadir la carne desmenuzada y batir durante 2 minutos a velocidad media (velocidad 2).
06. Dividir la masa en porciones de 80 g y dar forma de croqueta.
REBOZADO
01. Mezclar el agua y los huevos del rebozado.
02. Humedecer las croquetas en esta mezcla y pasar por pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C hasta que estén listas (aproximadamente 2 minutos).
Consejos
- Para evitar que se empapen y se agrieten, se debe reducir la cantidad de croquetas en cada fritura.
- Para el rebozado, utilizar la mínima cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el rebozado.
- Congelación
* Las croquetas se pueden congelar hasta por 2 meses a -18°C.
* Para freír las croquetas congeladas, se debe calentar el aceite a 200°C al inicio de la fritura.
* Para las croquetas de más de 50 g es necesario descongelar, para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para el uso de máquinas modeladoras, reducir en un 5% la cantidad de leche y un 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y piezas de la máquina modeladora deben ser engrasados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de las croquetas, utilice solo la masa como prueba, que luego podrá ser reutilizada.
Rendimiento
46 Unidades de 80 g
Equipos
Batidora , Freidora , Batidor Tipo Raqueta , Báscula
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 98 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 165 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croqueta Alemana
Ingredientes
Parte Empanamento
Modo de preparación
MASA
01. Sofreír la carne con cebolla, ajo, pimentón dulce y sal al gusto.
02. Desmenuzar la carne y reservar.
03. Colocar todos los ingredientes de la masa en la batidora, excepto la carne.
04. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea (aproximadamente 5 minutos) utilizando el batidor tipo raqueta.
05. Añadir la carne desmenuzada y batir durante 2 minutos a velocidad media (velocidad 2).
06. Dividir la masa en porciones de 80 g y dar forma de croqueta.
REBOZADO
01. Mezclar el agua y los huevos del rebozado.
02. Humedecer las croquetas en esta mezcla y pasar por pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C hasta que estén listas (aproximadamente 2 minutos).
Consejos
- Para evitar que se empapen y se agrieten, se debe reducir la cantidad de croquetas en cada fritura.
- Para el rebozado, utilizar la mínima cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el rebozado.
- Congelación
* Las croquetas se pueden congelar hasta por 2 meses a -18°C.
* Para freír las croquetas congeladas, se debe calentar el aceite a 200°C al inicio de la fritura.
* Para las croquetas de más de 50 g es necesario descongelar, para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para el uso de máquinas modeladoras, reducir en un 5% la cantidad de leche y un 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y piezas de la máquina modeladora deben ser engrasados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de las croquetas, utilice solo la masa como prueba, que luego podrá ser reutilizada.
Rendimiento
46 Unidades de 80 g
Equipos
Batidora , Freidora , Batidor Tipo Raqueta , Báscula
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 98 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 165 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.