Croqueta India
Ingredientes
Parte Massa
Parte Empanamento
Proceso
01. Sofreír el pollo con cebolla, sazonando con sal y curry al gusto.
02. Desmenuzar el pollo y reservar.
03. Colocar todos los ingredientes de la masa en la batidora, excepto el pollo desmenuzado.
04. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea (aproximadamente 5 minutos) utilizando el batidor tipo raqueta.
05. Agregar el pollo desmenuzado y batir durante 2 minutos a velocidad media (velocidad 2).
06. Dividir la masa en porciones de 80 g y modelar en forma de croqueta.
EMPANADO
01. Mezclar el agua y los huevos para el empanado.
02. Humedecer las croquetas en esta mezcla y pasarlas por pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C hasta que estén en su punto (aproximadamente 2 minutos).
Consejos
- Para evitar que se empapen y agrieten, se debe reducir la cantidad de salados en cada fritura.
- Para el empanado, utilizar la menor cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el empanado.
- Congelamiento
* Los salados pueden congelarse por hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír los salados congelados, al inicio de la fritura se debe calentar el aceite a 200°C.
* Para los salados por encima de 50 g es necesario descongelar, para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para el uso de máquinas modeladoras, reducir en un 5% la cantidad de leche y un 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y encajes de la máquina modeladora deben ser lubricados con margarina de uso general.
* Para la regulación del tamaño de los salados, utilice como prueba solo la masa que luego podrá ser reutilizada.
Rendimiento
52 Unidades de 80 g
Equipos
Batidora , Freidora , Batidor Tipo Raqueta , Balanza
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 86 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 144 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croqueta India
Ingredientes
Parte Empanamento
Modo de preparación
MASA
01. Sofreír el pollo con cebolla, sazonando con sal y curry al gusto.
02. Desmenuzar el pollo y reservar.
03. Colocar todos los ingredientes de la masa en la batidora, excepto el pollo desmenuzado.
04. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea (aproximadamente 5 minutos) utilizando el batidor tipo raqueta.
05. Agregar el pollo desmenuzado y batir durante 2 minutos a velocidad media (velocidad 2).
06. Dividir la masa en porciones de 80 g y modelar en forma de croqueta.
EMPANADO
01. Mezclar el agua y los huevos para el empanado.
02. Humedecer las croquetas en esta mezcla y pasarlas por pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C hasta que estén en su punto (aproximadamente 2 minutos).
Consejos
- Para evitar que se empapen y agrieten, se debe reducir la cantidad de salados en cada fritura.
- Para el empanado, utilizar la menor cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el empanado.
- Congelamiento
* Los salados pueden congelarse por hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír los salados congelados, al inicio de la fritura se debe calentar el aceite a 200°C.
* Para los salados por encima de 50 g es necesario descongelar, para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para el uso de máquinas modeladoras, reducir en un 5% la cantidad de leche y un 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y encajes de la máquina modeladora deben ser lubricados con margarina de uso general.
* Para la regulación del tamaño de los salados, utilice como prueba solo la masa que luego podrá ser reutilizada.
Rendimiento
52 Unidades de 80 g
Equipos
Batidora , Freidora , Batidor Tipo Raqueta , Balanza
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 86 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.5 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 144 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.