Croquete Holandés
Ingredientes
Parte Massa
Parte Empanamento
Parte Recheio
Proceso
01. Picar las cebollas.
02. Dorar la carne en una olla a presión con 100g de aceite de oliva y 100 g de cebolla picada.
03. Cubrir la carne con 2,5 L de agua.
04. Añadir el caldo de carne en cubos y las hojas de laurel.
05. Cocinar durante aproximadamente 2 horas.
06. Reservar 600 ml del caldo de la carne cocida.
07. Desmenuzar la carne aún caliente.
08. Sofreír la carne cocida con 100 g de aceite de oliva, 100 g de cebolla picada, sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
09. Reservar.
MASA
01. Colocar el Zeelandia Salgadinhos, el agua y el caldo de carne reservado anteriormente en la batidora.
02. Mezclar durante aproximadamente 5 minutos a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea, utilizando el batidor tipo raqueta.
03. Añadir la carne desmenuzada sofritada y batir durante 2 minutos a velocidad media (velocidad 2).
04. Dividir la masa en partes de 140 g y modelar en forma de croquete de aproximadamente 16 cm de largo.
EMPANIZADO
01. Mezclar el agua y los huevos para el empanizado.
02. Humedecer los croquetes en esta mezcla y pasarlos por pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C hasta que estén dorados (aproximadamente 2 minutos).
Consejos
- Dejar el caldo de cocción de la carne en el refrigerador y retirar la capa de grasa que se forme sobre el caldo antes de utilizar.
- No exagerar en la cantidad de nuez moscada al sazonar la carne para no provocar un sabor empalagoso.
- Utilizar agua a temperatura ambiente.
- Para evitar que se empapen y agrieten, se debe reducir la cantidad de croquetes en cada fritura.
- Para el empanizado, utilizar la menor cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el empanizado.
- Congelación
* Los croquetes se pueden congelar durante hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír los croquetes congelados, debe calentarse el aceite a 200°C al inicio de la fritura.
* Para los croquetes de más de 50 g, es necesario descongelar para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para el uso de máquinas modeladoras, reducir en un 5% la cantidad de leche y un 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y juntas de la máquina modeladora deben ser lubricados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de los croquetes, utilizar como prueba solo la masa que luego podrá ser reciclada.
Rendimiento
26 Unidades de 140 g
Equipos
Batidora , Cocina , Freidora , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Cuchillo , Recipiente
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 122 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1450 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croquete Holandés
Ingredientes
Parte Empanamento
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Picar las cebollas.
02. Dorar la carne en una olla a presión con 100g de aceite de oliva y 100 g de cebolla picada.
03. Cubrir la carne con 2,5 L de agua.
04. Añadir el caldo de carne en cubos y las hojas de laurel.
05. Cocinar durante aproximadamente 2 horas.
06. Reservar 600 ml del caldo de la carne cocida.
07. Desmenuzar la carne aún caliente.
08. Sofreír la carne cocida con 100 g de aceite de oliva, 100 g de cebolla picada, sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
09. Reservar.
MASA
01. Colocar el Zeelandia Salgadinhos, el agua y el caldo de carne reservado anteriormente en la batidora.
02. Mezclar durante aproximadamente 5 minutos a baja velocidad (velocidad 1) hasta obtener una masa homogénea, utilizando el batidor tipo raqueta.
03. Añadir la carne desmenuzada sofritada y batir durante 2 minutos a velocidad media (velocidad 2).
04. Dividir la masa en partes de 140 g y modelar en forma de croquete de aproximadamente 16 cm de largo.
EMPANIZADO
01. Mezclar el agua y los huevos para el empanizado.
02. Humedecer los croquetes en esta mezcla y pasarlos por pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C hasta que estén dorados (aproximadamente 2 minutos).
Consejos
- Dejar el caldo de cocción de la carne en el refrigerador y retirar la capa de grasa que se forme sobre el caldo antes de utilizar.
- No exagerar en la cantidad de nuez moscada al sazonar la carne para no provocar un sabor empalagoso.
- Utilizar agua a temperatura ambiente.
- Para evitar que se empapen y agrieten, se debe reducir la cantidad de croquetes en cada fritura.
- Para el empanizado, utilizar la menor cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el empanizado.
- Congelación
* Los croquetes se pueden congelar durante hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír los croquetes congelados, debe calentarse el aceite a 200°C al inicio de la fritura.
* Para los croquetes de más de 50 g, es necesario descongelar para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para el uso de máquinas modeladoras, reducir en un 5% la cantidad de leche y un 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y juntas de la máquina modeladora deben ser lubricados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de los croquetes, utilizar como prueba solo la masa que luego podrá ser reciclada.
Rendimiento
26 Unidades de 140 g
Equipos
Batidora , Cocina , Freidora , Cuchara , Olla , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Cuchillo , Recipiente
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 122 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 8.3 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 7.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 1450 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.