Pan Australiano (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Agregar parte del agua fría (1,5 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 300 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 minutos.
06. Bollear nuevamente en forma de bola o modelar en forma de barra.
07. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
08. Dar el hilo.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 horas.
10. Hornear a 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Otros formatos:
* Pan de molde cerrado: Dividir la masa en partes de 800 g. Hornear a 200°C durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastro sin vapor.
* Baguetita o Pan de Hamburguesa: Dividir la masa en partes de 70 g. Hornear a 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro.
* Pan Bola: Dividir en partes de 70 g. No dar descanso en mesa. Humedecer la superficie con agua y aceite (70 / 30%) y pasar por la decoración. Con ayuda de un marcados de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear a 190°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro.
- Es posible congelar la masa de pan cruda por 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premiscla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
23 Unidades de 275 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Balanza , Bandejas Lisas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Australiano (Receita Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Pan Australiano en la amasadora.
02. Agregar parte del agua fría (1,5 L) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (300 ml) y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 300 g. Bollear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 minutos.
06. Bollear nuevamente en forma de bola o modelar en forma de barra.
07. Humedecer la superficie de la masa con agua y pasar por la decoración.
08. Dar el hilo.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 2 horas.
10. Hornear a 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro.
Consejos
* Horno Turbo: 160°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Otros formatos:
* Pan de molde cerrado: Dividir la masa en partes de 800 g. Hornear a 200°C durante aproximadamente 35 minutos en horno de lastro sin vapor.
* Baguetita o Pan de Hamburguesa: Dividir la masa en partes de 70 g. Hornear a 190°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro.
* Pan Bola: Dividir en partes de 70 g. No dar descanso en mesa. Humedecer la superficie con agua y aceite (70 / 30%) y pasar por la decoración. Con ayuda de un marcados de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear a 190°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro.
- Es posible congelar la masa de pan cruda por 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premiscla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultracongelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
23 Unidades de 275 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Balanza , Bandejas Lisas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 148 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 29 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 2.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 154 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.