Pan Folar
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Recheio
Proceso
01. Picar las cebollas. Reservar.
02. Retirar la piel de la salchicha toscana y desmenuzar. Colocar en un recipiente.
03. Cortar el jamón y los pimientos verde, amarillo y rojo en cubos pequeños y mezclar con la salchicha.
04. Agregar la cebolla picada reservada y las aceitunas verdes y negras en rodajas. Mezclar.
05. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar la Zeelandia Baguette, las yemas y el aceite en la amasadora.
02. Agregar parte del agua fría (300 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 415 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Estirar cada masa en forma cuadrada (30 x 30 cm).
07. Esparcir el relleno reservado (aproximadamente 400 g) sobre cada masa.
08. Modelar en forma de barra.
09. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
10. Reservar.
ACABADO
01. Con la ayuda de un batidor de alambre (fouet), mezclar las yemas, la leche, el aceite y la sal.
02. Pincelar la superficie de los panes reservados.
03. Hacer el corte (3 cortes).
04. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 30 minutos.
05. Hornear a 190°C durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 160°C durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
4 Unidades de 712 g
Equipos
Amasadora , Horno con Vapor , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Cortador de Pestana , Tabla para Corte , Cámara de Fermentación , Batidor de Alambre (Fouet)
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 125 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 363 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Folar
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Picar las cebollas. Reservar.
02. Retirar la piel de la salchicha toscana y desmenuzar. Colocar en un recipiente.
03. Cortar el jamón y los pimientos verde, amarillo y rojo en cubos pequeños y mezclar con la salchicha.
04. Agregar la cebolla picada reservada y las aceitunas verdes y negras en rodajas. Mezclar.
05. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar la Zeelandia Baguette, las yemas y el aceite en la amasadora.
02. Agregar parte del agua fría (300 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir en partes de 415 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
06. Estirar cada masa en forma cuadrada (30 x 30 cm).
07. Esparcir el relleno reservado (aproximadamente 400 g) sobre cada masa.
08. Modelar en forma de barra.
09. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas.
10. Reservar.
ACABADO
01. Con la ayuda de un batidor de alambre (fouet), mezclar las yemas, la leche, el aceite y la sal.
02. Pincelar la superficie de los panes reservados.
03. Hacer el corte (3 cortes).
04. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 30 minutos.
05. Hornear a 190°C durante aproximadamente 50 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
* Horno Turbo con vapor: 160°C durante aproximadamente 40 minutos.
Rendimiento
4 Unidades de 712 g
Equipos
Amasadora , Horno con Vapor , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Pincel , Recipiente , Cortador de Pestana , Tabla para Corte , Cámara de Fermentación , Batidor de Alambre (Fouet)
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 125 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 363 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.