Pan De Papa Hojaldrado
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Proceso
01. Picar todo el relleno y reservar.
MASA
01. Colocar en la amasadora todos los ingredientes de la masa, excepto la margarina para hojaldres.
02. Mezclar durante aproximadamente 5 minutos a baja velocidad (velocidad 1), añadiendo agua poco a poco.
03. Batir hasta el punto de velo (aproximadamente 3 minutos) a alta velocidad (velocidad 2).
HOJALDRADO
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, en una mesa espolvoreada con harina.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres y doblar la masa de tal manera que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Estirar la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Cortar tiras (aproximadamente 1,5 cm de ancho).
08. Modelar en forma de roseta.
09. Colocar en las bandejas previamente engrasadas.
10. Poner el relleno en el centro de la masa.
11. Dejar fermentar durante aproximadamente 30 minutos hasta el punto.
12. Hornear con vapor a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
Consejos
Rendimiento
1 Total de 2070 g
Equipos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Faca
Vigencia sugerida
5
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 169 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 246 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan De Papa Hojaldrado
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Picar todo el relleno y reservar.
MASA
01. Colocar en la amasadora todos los ingredientes de la masa, excepto la margarina para hojaldres.
02. Mezclar durante aproximadamente 5 minutos a baja velocidad (velocidad 1), añadiendo agua poco a poco.
03. Batir hasta el punto de velo (aproximadamente 3 minutos) a alta velocidad (velocidad 2).
HOJALDRADO
01. Estirar la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, en una mesa espolvoreada con harina.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres y doblar la masa de tal manera que toda la margarina quede envuelta en la masa (la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas la tercera parte con margarina).
04. Estirar la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
05. Doblar la masa en 3 capas superpuestas.
06. Estirar la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Cortar tiras (aproximadamente 1,5 cm de ancho).
08. Modelar en forma de roseta.
09. Colocar en las bandejas previamente engrasadas.
10. Poner el relleno en el centro de la masa.
11. Dejar fermentar durante aproximadamente 30 minutos hasta el punto.
12. Hornear con vapor a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
Consejos
Rendimiento
1 Total de 2070 g
Equipos
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeira Perfurada , Faca
Vigencia sugerida
5 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 169 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 16 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 246 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.