Rocambole Salado Con Focaccia
Ingredientes
Parte Massa e Montagem
Parte Acabamento
Parte Recheio
Parte Salmoura
Proceso
01. Rallar la zanahoria.
02. Cortar el calabacín, el pimiento y el palmito en cubos pequeños y picar las cebollas.
03. Colocar en una cacerola el aceite y sofreír las cebollas picadas.
04. Añadir la zanahoria rallada, el calabacín, el pimiento, el palmito y el maíz y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
05. Condimentar con sal y pimienta blanca molida al gusto.
06. Retirar del fuego, añadir la Salsa Bechamel lista y el perejil picado y mezclar. Reservar.
07. Dejar enfriar.
SALMUERA
01. Mezclar el agua, la sal y el aceite.
02. Reservar.
MASA Y MONTAJEAgregar el Zeelandia Focaccia y el agua fría poco a poco en la amasadora.
02. Mezclar durante aproximadamente 2 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
03. Añadir la levadura biológica fresca y mezclar por 1 minuto más a baja velocidad (velocidad 1).
04. Batir durante aproximadamente 3 minutos a alta velocidad (velocidad 2) o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en dos partes de 800 g.
06. Enrollar la masa en forma de cilindro.
07. Colocar la masa enrollada en la bandeja de horno (40 x 60 cm) previamente engrasada y dejar reposar durante 20 minutos.
08. Estirar la masa en la bandeja con las manos hasta que tenga un grosor uniforme.
09. Esparcir la salmuera reservada con las manos sobre la superficie de la masa.
10. Perforar la masa con las yemas de los dedos.
11. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 30 minutos.
12. Hornear a 200°C durante aproximadamente 8 minutos en horno con lastro y vapor.
13. Dejar enfriar.
MONTAJE
01. Desmoldar y colocar las masas sobre papel manteca.
02. Esparcir la mitad del relleno reservado en cada masa.
03. Con ayuda del papel manteca, enrollar en forma de rocambole.
FINALIZACIÓN
01. Picar el perejil y mezclar con el queso mozzarella rallado en un recipiente. Reservar.
02. Esparcir el requesón sobre toda la superficie del rocambole.
03. Esparcir el perejil y el queso rallado reservado sobre el requesón.
04. Hornear a 210°C durante aproximadamente 10 minutos o hasta dorar en horno con lastro.
Consejos
- Otros rellenos para rocambole:
* Palmito, rúcula, aceitunas negras, queso provolone y tomate seco.
* Puerro sofrito con queso gorgonzola y jamón.
* Brócoli sofrito, tomate seco, ricota, pechuga de pavo y queso mozzarella.
* Escarola sofrita, tocino, champiñones, jamón y queso mozzarella.
Rendimiento
2 Unidades de 1975 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Estufa , Rallador , Armario de Fermentación , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Tabla Para Cortar , Abrelatas
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 266 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rocambole Salado Con Focaccia
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Recheio
Parte Salmoura
Modo de preparación
RELLENO
01. Rallar la zanahoria.
02. Cortar el calabacín, el pimiento y el palmito en cubos pequeños y picar las cebollas.
03. Colocar en una cacerola el aceite y sofreír las cebollas picadas.
04. Añadir la zanahoria rallada, el calabacín, el pimiento, el palmito y el maíz y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
05. Condimentar con sal y pimienta blanca molida al gusto.
06. Retirar del fuego, añadir la Salsa Bechamel lista y el perejil picado y mezclar. Reservar.
07. Dejar enfriar.
SALMUERA
01. Mezclar el agua, la sal y el aceite.
02. Reservar.
MASA Y MONTAJEAgregar el Zeelandia Focaccia y el agua fría poco a poco en la amasadora.
02. Mezclar durante aproximadamente 2 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
03. Añadir la levadura biológica fresca y mezclar por 1 minuto más a baja velocidad (velocidad 1).
04. Batir durante aproximadamente 3 minutos a alta velocidad (velocidad 2) o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir la masa en dos partes de 800 g.
06. Enrollar la masa en forma de cilindro.
07. Colocar la masa enrollada en la bandeja de horno (40 x 60 cm) previamente engrasada y dejar reposar durante 20 minutos.
08. Estirar la masa en la bandeja con las manos hasta que tenga un grosor uniforme.
09. Esparcir la salmuera reservada con las manos sobre la superficie de la masa.
10. Perforar la masa con las yemas de los dedos.
11. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 30 minutos.
12. Hornear a 200°C durante aproximadamente 8 minutos en horno con lastro y vapor.
13. Dejar enfriar.
MONTAJE
01. Desmoldar y colocar las masas sobre papel manteca.
02. Esparcir la mitad del relleno reservado en cada masa.
03. Con ayuda del papel manteca, enrollar en forma de rocambole.
FINALIZACIÓN
01. Picar el perejil y mezclar con el queso mozzarella rallado en un recipiente. Reservar.
02. Esparcir el requesón sobre toda la superficie del rocambole.
03. Esparcir el perejil y el queso rallado reservado sobre el requesón.
04. Hornear a 210°C durante aproximadamente 10 minutos o hasta dorar en horno con lastro.
Consejos
- Otros rellenos para rocambole:
* Palmito, rúcula, aceitunas negras, queso provolone y tomate seco.
* Puerro sofrito con queso gorgonzola y jamón.
* Brócoli sofrito, tomate seco, ricota, pechuga de pavo y queso mozzarella.
* Escarola sofrita, tocino, champiñones, jamón y queso mozzarella.
Rendimiento
2 Unidades de 1975 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Estufa , Rallador , Armario de Fermentación , Cacerola , Balanza , Bandejas Lisas , Cuchillo , Recipiente , Tabla Para Cortar , Abrelatas
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 116 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 266 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.