Focatone
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Proceso
01. Colocar un hilo de aceite en una sartén caliente y sofreír la cebolla picada.
02. Agregar el pimiento verde picado, el ajo picado y la salchicha calabresa en cubos y sofreír hasta dorar. Enfriar.
03. Incorporar el queso provolone y el jamón en cubos, las aceitunas negras en rodajas y el perejil picado y mezclar hasta homogeneizar.
04. Reservar.
MASA
01. Colocar el Zeelandia Focaccia y las yemas de huevo en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (600 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura biológica fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto velo.
04. Dividir en partes de 540 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 minutos.
06. Bolear de nuevo y colocar en los moldes para panetone.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:20 h o hasta el punto.
08. Mezclar el queso parmesano rallado y la papa paja.
09. Espolvorear sobre la superficie de los panetones.
10. Cortar en forma de cruz.
11. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos en horno de lastre.
12. Enfriar. Empacar.
Consejos
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 45 minutos.
Rendimiento
10 Unidades de 510 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Cuchara , Balanza , Bandejas Planas , Moldes De Panetone , Cuchillo , Recipiente , Cortador De Pestana , Tabla Para Cortar , Sartén , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Focatone
Ingredientes
Parte Massa
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar un hilo de aceite en una sartén caliente y sofreír la cebolla picada.
02. Agregar el pimiento verde picado, el ajo picado y la salchicha calabresa en cubos y sofreír hasta dorar. Enfriar.
03. Incorporar el queso provolone y el jamón en cubos, las aceitunas negras en rodajas y el perejil picado y mezclar hasta homogeneizar.
04. Reservar.
MASA
01. Colocar el Zeelandia Focaccia y las yemas de huevo en la amasadora.
02. Añadir parte del agua fría (600 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
03. Agregar la levadura biológica fresca y el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar el punto velo.
04. Dividir en partes de 540 g. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar por 15 minutos.
06. Bolear de nuevo y colocar en los moldes para panetone.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:20 h o hasta el punto.
08. Mezclar el queso parmesano rallado y la papa paja.
09. Espolvorear sobre la superficie de los panetones.
10. Cortar en forma de cruz.
11. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos en horno de lastre.
12. Enfriar. Empacar.
Consejos
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 45 minutos.
Rendimiento
10 Unidades de 510 g
Equipos
Amasadora , Horno , Cocina , Cuchara , Balanza , Bandejas Planas , Moldes De Panetone , Cuchillo , Recipiente , Cortador De Pestana , Tabla Para Cortar , Sartén , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 113 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.