Pan Hoja con Focaccia
Ingredientes
Parte Massa
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Focaccia y el agua fría poco a poco en la amasadora.
02. Mezclar durante aproximadamente 2 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
03. Añadir la levadura biológica fresca y mezclar durante 1 minuto más a baja velocidad (velocidad 1).
04. Amasar durante aproximadamente 3 minutos a alta velocidad (velocidad 2) hasta alcanzar el punto de velo.
05. Espolvorear la mesa con harina y, con la ayuda de un rodillo, extender la masa.
06. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
07. Cubrir 2/3 de la masa con margarina para hojaldres a temperatura ambiente.
08. Doblade la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina, y sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
09. Extender la masa nuevamente (2ª vez). Retirar el exceso de harina.
10. Doblade nuevamente la masa en 3 capas superpuestas.
11. Extender la masa (3ª vez) y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
12. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 10 minutos.
PREPARACIÓN
01. Extender la masa por la 4ª y última vez hasta obtener un rectángulo de 30 cm x 1,20 m.
02. Esparcir las rodajas de jamón y queso mozzarella sobre la masa.
03. Enrollar la masa en forma de pastelillo.
04. Dividir en partes de 15 cm de longitud.
05. Colocar en bandejas para pan francés previamente engrasadas.
06. Hacer un corte (pestana).
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora.
08. Pintar con huevos batidos.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
Rendimiento
9 Unidades de 288 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Rodillo , Armario de Fermentación , Balanza , Bandeja para Pan Francés , Cuchillo
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 172 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 348 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan Hoja con Focaccia
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
MASA
01. Colocar el Zeelandia Focaccia y el agua fría poco a poco en la amasadora.
02. Mezclar durante aproximadamente 2 minutos a baja velocidad (velocidad 1).
03. Añadir la levadura biológica fresca y mezclar durante 1 minuto más a baja velocidad (velocidad 1).
04. Amasar durante aproximadamente 3 minutos a alta velocidad (velocidad 2) hasta alcanzar el punto de velo.
05. Espolvorear la mesa con harina y, con la ayuda de un rodillo, extender la masa.
06. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
07. Cubrir 2/3 de la masa con margarina para hojaldres a temperatura ambiente.
08. Doblade la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina, y sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
09. Extender la masa nuevamente (2ª vez). Retirar el exceso de harina.
10. Doblade nuevamente la masa en 3 capas superpuestas.
11. Extender la masa (3ª vez) y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
12. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 10 minutos.
PREPARACIÓN
01. Extender la masa por la 4ª y última vez hasta obtener un rectángulo de 30 cm x 1,20 m.
02. Esparcir las rodajas de jamón y queso mozzarella sobre la masa.
03. Enrollar la masa en forma de pastelillo.
04. Dividir en partes de 15 cm de longitud.
05. Colocar en bandejas para pan francés previamente engrasadas.
06. Hacer un corte (pestana).
07. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1 hora.
08. Pintar con huevos batidos.
09. Hornear a 200°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastre con vapor.
Consejos
Rendimiento
9 Unidades de 288 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Rodillo , Armario de Fermentación , Balanza , Bandeja para Pan Francés , Cuchillo
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 172 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 13 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.9 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 348 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.