Croquetas De Carne
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Empanamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Salgadinhos en la batidora.
02. Añadir el agua y la leche poco a poco (las cantidades de agua y leche pueden variar entre 650 y 700 ml).
03. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta.
04. Añadir la carne molida sofrita y sazonada y batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 2 minutos.
05. Dividir en partes de 50 g.
06. Modelar.
EMPANIZADO
01. Colocar el agua y los huevos en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Humedecer las croquetas en esta mezcla y pasarlas por el pan rallado.
03. Freír las croquetas en aceite caliente a 180°C durante aproximadamente 3 minutos o hasta que estén en su punto.
Consejos
- Utilizar agua y leche líquida a temperatura ambiente.
- El relleno de carne molida puede ser sustituido por pollo desmenuzado sofrito y sazonado.
- Modelar y empanizar las croquetas hasta 3 horas después de preparar la masa.
- Para evitar empapamiento y agrietamientos, se debe reducir la cantidad de frituras en cada tanda.
- Para el empanizado, utilizar la menor cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el empanizado.
- Congelación
* Las croquetas se pueden congelar por hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír las croquetas congeladas, se debe calentar el aceite a 200°C al inicio de la fritura.
* Para las croquetas de más de 50 g es necesario descongelar, para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para la utilización de máquinas modeladoras, reducir en 5% la cantidad de leche y 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y encajes de la máquina modeladora deben ser engrasados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de las croquetas, utilice como prueba solo la masa que luego podrá ser reutilizada.
Rendimiento
84 Unidades de 50 g
Equipos
Batidora , Freidora , Batidor Tipo Raqueta , Recipiente
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 80 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 146 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Croquetas De Carne
Ingredientes
Parte Empanamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Salgadinhos en la batidora.
02. Añadir el agua y la leche poco a poco (las cantidades de agua y leche pueden variar entre 650 y 700 ml).
03. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta.
04. Añadir la carne molida sofrita y sazonada y batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 2 minutos.
05. Dividir en partes de 50 g.
06. Modelar.
EMPANIZADO
01. Colocar el agua y los huevos en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Humedecer las croquetas en esta mezcla y pasarlas por el pan rallado.
03. Freír las croquetas en aceite caliente a 180°C durante aproximadamente 3 minutos o hasta que estén en su punto.
Consejos
- Utilizar agua y leche líquida a temperatura ambiente.
- El relleno de carne molida puede ser sustituido por pollo desmenuzado sofrito y sazonado.
- Modelar y empanizar las croquetas hasta 3 horas después de preparar la masa.
- Para evitar empapamiento y agrietamientos, se debe reducir la cantidad de frituras en cada tanda.
- Para el empanizado, utilizar la menor cantidad posible de líquidos.
- Es posible sustituir el huevo fresco por huevo líquido para el empanizado.
- Congelación
* Las croquetas se pueden congelar por hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír las croquetas congeladas, se debe calentar el aceite a 200°C al inicio de la fritura.
* Para las croquetas de más de 50 g es necesario descongelar, para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para la utilización de máquinas modeladoras, reducir en 5% la cantidad de leche y 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y encajes de la máquina modeladora deben ser engrasados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de las croquetas, utilice como prueba solo la masa que luego podrá ser reutilizada.
Rendimiento
84 Unidades de 50 g
Equipos
Batidora , Freidora , Batidor Tipo Raqueta , Recipiente
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 80 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 7.8 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.4 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 146 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.