Rissoles
Ingredientes
Parte Massa
Parte Empanamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Salgadinhos, el agua y la leche poco a poco en la batidora (las cantidades de agua y de leche pueden variar entre 650 y 700 ml).
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Dividir la masa en partes de 55 g.
04. Bolear. Abrir la masa en forma de disco.
05. Colocar el relleno previamente preparado.
06. Doblar los discos rellenos y con las puntas de los dedos, cerrar los bordes.
EMPANADO
01. Mezclar el agua y los huevos del empanado.
02. Humedecer los rissoles en esta mezcla y pasar en pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C hasta el punto durante aproximadamente 3 minutos.
Consejos
- La leche de la masa puede ser sustituida por el caldo del relleno.
- Utilizar agua y leche líquida a temperatura ambiente.
- Modelar y empanar los rissoles hasta 3 horas después de la preparación de la masa.
- Para evitar empapamiento y grietas, se debe reducir la cantidad de salados en cada fritura.
- Para el empanado, utilizar el mínimo posible de líquidos.
- Es posible la sustitución del huevo crudo por huevo líquido para el empanado.
- Congelación
* Los salados pueden ser congelados por hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír los salados congelados, se debe al inicio de la fritura calentar el aceite a 200°C.
* Para los salados de más de 50 g es necesario descongelar antes de freír, para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para la utilización de máquinas modeladoras, reducir en 5% la cantidad de leche y 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y ajustes de la máquina modeladora deben ser engrasados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de los salados, utilice como prueba solamente la masa que luego podrá ser reutilizada.
Rendimiento
41 Unidades de 70 g
Equipos
Batidora , Freidora , Batidor Tipo Raqueta , Balanza
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 96 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 240 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Rissoles
Ingredientes
Parte Empanamento
Modo de preparación
MASA
01. Colocar el Zeelandia Salgadinhos, el agua y la leche poco a poco en la batidora (las cantidades de agua y de leche pueden variar entre 650 y 700 ml).
02. Mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 5 minutos o hasta homogeneizar. Utilizar batidor tipo raqueta.
03. Dividir la masa en partes de 55 g.
04. Bolear. Abrir la masa en forma de disco.
05. Colocar el relleno previamente preparado.
06. Doblar los discos rellenos y con las puntas de los dedos, cerrar los bordes.
EMPANADO
01. Mezclar el agua y los huevos del empanado.
02. Humedecer los rissoles en esta mezcla y pasar en pan rallado.
03. Freír en aceite caliente a 180°C hasta el punto durante aproximadamente 3 minutos.
Consejos
- La leche de la masa puede ser sustituida por el caldo del relleno.
- Utilizar agua y leche líquida a temperatura ambiente.
- Modelar y empanar los rissoles hasta 3 horas después de la preparación de la masa.
- Para evitar empapamiento y grietas, se debe reducir la cantidad de salados en cada fritura.
- Para el empanado, utilizar el mínimo posible de líquidos.
- Es posible la sustitución del huevo crudo por huevo líquido para el empanado.
- Congelación
* Los salados pueden ser congelados por hasta 2 meses a -18°C.
* Para freír los salados congelados, se debe al inicio de la fritura calentar el aceite a 200°C.
* Para los salados de más de 50 g es necesario descongelar antes de freír, para que el relleno también se caliente.
- Máquina Modeladora
* Para la utilización de máquinas modeladoras, reducir en 5% la cantidad de leche y 5% de agua.
* El relleno de pollo utilizado en máquinas modeladoras debe ser más húmedo y pastoso.
* Los moldes y ajustes de la máquina modeladora deben ser engrasados con margarina de uso general.
* Para regular el tamaño de los salados, utilice como prueba solamente la masa que luego podrá ser reutilizada.
Rendimiento
41 Unidades de 70 g
Equipos
Batidora , Freidora , Batidor Tipo Raqueta , Balanza
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 96 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 14 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 3.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 240 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.