Pan De Papa (Receita Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en porciones de 1,5 kg. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Dividir en porciones de 50 g. Dar forma.
06. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
08. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos con leche a la mitad del tiempo de fermentación.
09. Hornear a 180°C durante aproximadamente 17 minutos en horno de lastre.
Consejos
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 15 minutos.
- Para acentuar el sabor, reducir el agua a 300 ml y agregar 170 g de huevos.
- Los panes pueden ser rellenos de longaniza, carne molida o pollo con requesón al gusto.
- Es posible la sustitución de la yema natural por yema líquida en la mezcla para pincelar.
- Es posible congelar la masa del pan cruda por 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultra congelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
30 Unidades de 43 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 159 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 281 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Pan De Papa (Receita Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Pan de Papa y parte del agua fría (420 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 2 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Dividir en porciones de 1,5 kg. Bolear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Dividir en porciones de 50 g. Dar forma.
06. Colocar en bandejas previamente engrasadas.
07. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
08. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos con leche a la mitad del tiempo de fermentación.
09. Hornear a 180°C durante aproximadamente 17 minutos en horno de lastre.
Consejos
* Horno turbo: 150ºC durante aproximadamente 15 minutos.
- Para acentuar el sabor, reducir el agua a 300 ml y agregar 170 g de huevos.
- Los panes pueden ser rellenos de longaniza, carne molida o pollo con requesón al gusto.
- Es posible la sustitución de la yema natural por yema líquida en la mezcla para pincelar.
- Es posible congelar la masa del pan cruda por 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados como ultra congelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
30 Unidades de 43 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Pincel , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 159 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 3.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 2.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 281 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.