Baguette (Receta Principal)
Ingredientes
Parte Preparo
Proceso
02. Añadir la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
03. Agregar el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 4 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir la masa en partes de 250 g para baguette y 150 g para banete. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Modelar en forma de baguette (60 cm de longitud con puntas redondeadas) o en forma de banete (40 cm de longitud con puntas finas) sobre una mesa espolvoreada con harina.
07. Decorar con harina, sésamo blanco o sésamo mixto.
08. Colocar los panes en bandejas tipo canaleta.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 45 minutos o hasta el punto.
10. Hacer el corte (5 cortes para baguette y 3 cortes para banete)
11. Hornear a 200°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro con vapor.
Consejos
* Para modelar en formatos de baguette pequeña y pan bola reducir la cantidad de agua a 2,65 L.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar descanso de mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro con vapor.
* Baguette pequeña: Dividir en partes de 80 g. Humedecer la superficie con agua y pasar por la decoración. Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro con vapor.
- Es posible congelar la masa del pan cruda por 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como ultra congelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
33 Unidades de 190 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Balanza , Bandeja Para Baguette , Cortador De Pestana , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
6
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 50g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 133 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Baguette (Receta Principal)
Ingredientes
Modo de preparación
01. Colocar el Zeelandia Baguette y parte del agua fría (2,7 L) poco a poco en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
03. Agregar el resto del agua fría (300 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 4 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Dividir la masa en partes de 250 g para baguette y 150 g para banete. Bolear.
05. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 30 minutos.
06. Modelar en forma de baguette (60 cm de longitud con puntas redondeadas) o en forma de banete (40 cm de longitud con puntas finas) sobre una mesa espolvoreada con harina.
07. Decorar con harina, sésamo blanco o sésamo mixto.
08. Colocar los panes en bandejas tipo canaleta.
09. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 45 minutos o hasta el punto.
10. Hacer el corte (5 cortes para baguette y 3 cortes para banete)
11. Hornear a 200°C durante aproximadamente 25 minutos en horno de lastro con vapor.
Consejos
* Para modelar en formatos de baguette pequeña y pan bola reducir la cantidad de agua a 2,65 L.
* Pan Bola: Dividir en partes de 80 g. No dar descanso de mesa. Humedecer la superficie de la masa con agua y aceite (70 / 30%). Con la ayuda de un formador de bola, marcar la masa (no presionar hasta el final). Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro con vapor.
* Baguette pequeña: Dividir en partes de 80 g. Humedecer la superficie con agua y pasar por la decoración. Fermentar. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastro con vapor.
- Es posible congelar la masa del pan cruda por 30 días si se añade 1% de Zea Masa Congelada sobre el peso de la premezcla. Puede ser necesario aumentar la dosificación de la levadura y reducir la dosificación de agua. Se recomienda el uso de equipos adecuados tales como ultra congelador y cámara de fermentación.
Rendimiento
33 Unidades de 190 g
Equipos
Amasadora , Horno Con Vapor , Modeladora , Balanza , Bandeja Para Baguette , Cortador De Pestana , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
6 horas
Tabla nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 133 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 28 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras monoinsaturadas (g) | 0 | % VD (*) |
| Gorduras poliinsaturadas (g) | 0.1 | % VD (*) |
| Colesterol (mg) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 287 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.