Corona De Almendras
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Reforço
Parte Esponja
Proceso
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Atención: no alcanzar el punto de velo.
02. Bolear.
03. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1 hora.
SUGERENCIA
- La levadura fresca se puede sustituir por 20g de levadura instantánea.
REFUERZO
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la mantequilla en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Añadir la esponja, las yemas, la ralladura de naranja, parte del agua fría (200ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir el resto del agua fría (200ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir parte de las almendras laminadas (400g) y batir durante 1 minuto más a baja velocidad (velocidad 1).
05. Dividir en partes de 50g. Bolear.
06. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 30 minutos.
07. Engrasar los moldes redondos con agujero central (20cm x 9cm) con el Zeelandia Carlo y esparcir 30g de almendras laminadas en el interior de los moldes.
08. Bolear nuevamente y colocar en los moldes (6 unidades en cada molde).
09. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté listo.
10. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastro.
11. Desmoldar y enfriar.
SUGERENCIA
*Otra opción de horneado:
- Horno turbo: 140ºC durante aproximadamente 35 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Pincelar aproximadamente 5g de Elegant Gelatina Lista en la parte superior de cada corona.
Rendimiento
14 Unidades de 315 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes Con Agujero Central , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 231 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Corona De Almendras
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Esponja
Modo de preparación
ESPOJA
01. Colocar la harina de trigo y parte del agua fría (220ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta formar la masa.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (110 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Atención: no alcanzar el punto de velo.
02. Bolear.
03. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1 hora.
SUGERENCIA
- La levadura fresca se puede sustituir por 20g de levadura instantánea.
REFUERZO
01. Colocar el Zeelandia Panetone y la mantequilla en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 1 minuto.
02. Añadir la esponja, las yemas, la ralladura de naranja, parte del agua fría (200ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Añadir el resto del agua fría (200ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
04. Añadir parte de las almendras laminadas (400g) y batir durante 1 minuto más a baja velocidad (velocidad 1).
05. Dividir en partes de 50g. Bolear.
06. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 30 minutos.
07. Engrasar los moldes redondos con agujero central (20cm x 9cm) con el Zeelandia Carlo y esparcir 30g de almendras laminadas en el interior de los moldes.
08. Bolear nuevamente y colocar en los moldes (6 unidades en cada molde).
09. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté listo.
10. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos en horno de lastro.
11. Desmoldar y enfriar.
SUGERENCIA
*Otra opción de horneado:
- Horno turbo: 140ºC durante aproximadamente 35 minutos.
FINALIZACIÓN
01. Pincelar aproximadamente 5g de Elegant Gelatina Lista en la parte superior de cada corona.
Consejos
Rendimiento
14 Unidades de 315 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Bandejas Lisas , Moldes Con Agujero Central , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
240 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 231 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 26 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 12 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.1 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 110 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.