Panetone Pó - Pandoro
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Reforço
Parte Esponja
Processo
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar. Atenção: Não atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a manteiga sem sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja, as gemas, as raspas de laranja e parte da água gelada (200 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 50 minutos.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Gelado e o amido em um recipiente e misturar até homogeinizar.
02. Peneirar a mistura sobre os pandoros.
03. Embalar.
Rendimento
7 Unidades de 450 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Peneira , Balança , Forma Para Pandoro , Recipiente , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
360
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 60g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 138 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Panetone Pó - Pandoro
Ingredientes
Parte Reforço
Parte Esponja
Modo de fazer
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar. Atenção: Não atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a manteiga sem sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar a esponja, as gemas, as raspas de laranja e parte da água gelada (200 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 3 minutos.
03. Adicionar o restante de água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para pandoro previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
09. Desenformar e esfriar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:140°C por aproximadamente 50 minutos.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Gelado e o amido em um recipiente e misturar até homogeinizar.
02. Peneirar a mistura sobre os pandoros.
03. Embalar.
Dicas
Rendimento
7 Unidades de 450 g
Equipamentos
Masseira , Forno , Peneira , Balança , Forma Para Pandoro , Recipiente , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
360 horas
Tabela nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 237 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 35 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.2 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 5.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 138 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.