Pão De Hambúrguer Com Ciabatta
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Modelar em formato hambúrguer.
06. Colocar em assaderias perfuradas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
08. Fornear a 210°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
Rendimento
40 Unidades de 65 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeira Perfurada , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
5
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 126 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 318 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão De Hambúrguer Com Ciabatta
Ingredientes
Modo de fazer
01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e parte da água gelada (1 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Modelar em formato hambúrguer.
06. Colocar em assaderias perfuradas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
08. Fornear a 210°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
Rendimento
40 Unidades de 65 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeira Perfurada , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
5 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 126 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 27 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 318 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.