Pão Mexicano
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Processo
01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e parte da água gelada (850 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar a pimenta calabresa, o tomate seco picado e a salsinha picada e misturar até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 270 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar no formato desejado.
ACABAMENTO
01. Misturar o fubá e a salsinha picada.
02. Umedecer os pães com água e passar na mistura de fubá.
03. Colocar em assadeiras previamente untadas.
04. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
05. Dar o fio.
06. Fornear a 210ºC por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
07. Retirar do forno, regar o azeite sobre os pães e voltar ao forno por mais 5 minutos.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
Rendimento
12 Unidades de 232 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Recipiente , Assadeiras , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
8
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 50g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 151 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 349 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Pão Mexicano
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Modo de fazer
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e parte da água gelada (850 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar a pimenta calabresa, o tomate seco picado e a salsinha picada e misturar até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 270 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar no formato desejado.
ACABAMENTO
01. Misturar o fubá e a salsinha picada.
02. Umedecer os pães com água e passar na mistura de fubá.
03. Colocar em assadeiras previamente untadas.
04. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
05. Dar o fio.
06. Fornear a 210ºC por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
07. Retirar do forno, regar o azeite sobre os pães e voltar ao forno por mais 5 minutos.
Dicas
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
Rendimento
12 Unidades de 232 g
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Recipiente , Assadeiras , Câmara De Fermentação
Validade sugerida
8 horas
Tabela nutricional
| Porção de 50g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 151 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 30 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 1.7 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 349 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.