Massa Folhada - Rb
Ingredientes
Parte Preparo
Processo
02. Colocar a farinha, o sal, a margarina para bolo e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa lisa e enxuta. Não necessita atingir o ponto de véu.
03. Bolear e cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
04. Cortar a massa em cruz, abrir puxando para fora as quatro pontas dos cortes e esticar.
05. Adicionar o quadrado de margarina para folhados reservado no centro da massa.
06. Fechar, puxando as pontas da massa até o centro da margarina, formando um envelope.
07. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 7 mm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
08. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
09. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas (1ª dobra).
10. Abrir a massa (2ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 7 mm.
11. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas (2ª dobra).
12. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
13. Abrir a massa (3ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 7 mm.
14. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas (3ª dobra).
15. Abrir a massa (4ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 7 mm.
16. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas (4ª dobra).
17. Cobrir com plástico e descansar por 20 minutos.
18. Abrir a massa (5ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 7 mm.
19. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas (5ª dobra).
20. Cobrir com plástico e descansar por 30 minutos em geladeira.
21. Abrir e utilizar da forma desejada.
DICA
- Para massa folhada de chocolate substituir 50 g de farinha de trigo da receita por 50 g de cacau em pó e aumentar a água para 600 ml.
Rendimento
1 Unidade de 2365 g
Equipamentos
Masseira , Geladeira , Bilha , Balança , Escova
Validade sugerida
120
Tabela nutricional
| Porção de Porção de 40g contém (em média): contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 194 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Massa Folhada - Rb
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de fazer
01. Abrir a margarina para folhados em formato quadrado de 20 x 20 cm. Reservar.
02. Colocar a farinha, o sal, a margarina para bolo e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa lisa e enxuta. Não necessita atingir o ponto de véu.
03. Bolear e cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
04. Cortar a massa em cruz, abrir puxando para fora as quatro pontas dos cortes e esticar.
05. Adicionar o quadrado de margarina para folhados reservado no centro da massa.
06. Fechar, puxando as pontas da massa até o centro da margarina, formando um envelope.
07. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 7 mm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
08. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
09. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas (1ª dobra).
10. Abrir a massa (2ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 7 mm.
11. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas (2ª dobra).
12. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
13. Abrir a massa (3ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 7 mm.
14. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas (3ª dobra).
15. Abrir a massa (4ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 7 mm.
16. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas (4ª dobra).
17. Cobrir com plástico e descansar por 20 minutos.
18. Abrir a massa (5ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 7 mm.
19. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas (5ª dobra).
20. Cobrir com plástico e descansar por 30 minutos em geladeira.
21. Abrir e utilizar da forma desejada.
DICA
- Para massa folhada de chocolate substituir 50 g de farinha de trigo da receita por 50 g de cacau em pó e aumentar a água para 600 ml.
Dicas
Rendimento
1 Unidade de 2365 g
Equipamentos
Masseira , Geladeira , Bilha , Balança , Escova
Validade sugerida
120 horas
Tabela nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 12 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 0 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.8 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.7 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 194 | % VD (*) |
*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal, ou 8400Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.