Mini Croissant De Limón
Ingredientes
Parte Montagem
Parte Preparo
Parte Folheamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant 10 y parte del agua fría (400 ml) en el amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de véu.
03. Formar bolas.
04. Cubrir con plástico. Reposar por 10 min.
05. Reservar.
PLIEGUE
01. Abrir la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre estas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Reposar por 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en triángulos de aproximadamente 6 x 15 cm. Enrollar. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas con Zeelandia Carlex Spray o Zeelandia Carlo.
13. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas o hasta el punto.
14. Pincelar la superficie con Zeelandia Dorador Ovex.
15. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre.
16. Enfriar y reservar.
MONTADO
01.Cortar los croissants por la mitad.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla estriada, esparcir aproximadamente 20 g de Zeelandia Relleno Limón sobre una de las partes del croissant.
03. Cubrir con la otra parte del croissant.
04. Tamizar Zeelandia Azúcar Helado.
Consejos
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 17 a 18 minutos.
Rendimiento
72 Unidades de 45 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Boquilla Estriada , Cuchillo Serrado
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 133 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Mini Croissant De Limón
Ingredientes
Parte Folheamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant 10 y parte del agua fría (400 ml) en el amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (100 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de véu.
03. Formar bolas.
04. Cubrir con plástico. Reposar por 10 min.
05. Reservar.
PLIEGUE
01. Abrir la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
05. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre estas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Reposar por 10 minutos.
11. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en triángulos de aproximadamente 6 x 15 cm. Enrollar. Colocar en bandejas lisas previamente engrasadas con Zeelandia Carlex Spray o Zeelandia Carlo.
13. Fermentar en armario de fermentación a temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas o hasta el punto.
14. Pincelar la superficie con Zeelandia Dorador Ovex.
15. Hornear a 200°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre.
16. Enfriar y reservar.
MONTADO
01.Cortar los croissants por la mitad.
02. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla estriada, esparcir aproximadamente 20 g de Zeelandia Relleno Limón sobre una de las partes del croissant.
03. Cubrir con la otra parte del croissant.
04. Tamizar Zeelandia Azúcar Helado.
Consejos
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 17 a 18 minutos.
Rendimiento
72 Unidades de 45 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Manga Pastelera , Armario de Fermentación , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Boquilla Estriada , Cuchillo Serrado
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 133 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 8.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.8 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 126 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.