Cruffin de Maracuyá con Dulce de Leche
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Recheio
Parte Folheamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Relleno Maracuyá y el Dulce de Leche en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (450 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Extender la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, sobre una mesa espolvoreada con harina, con ayuda de un rodillo.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres a temperatura ambiente y doblar la masa de manera que toda la margarina quede envuelta, colocando la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas, la tercera parte con margarina.
04. Extender la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm. Doblada la masa en 3 capas superpuestas.
05. Extender la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
06. Reposar durante aproximadamente 10 minutos, cubierta con plástico.
07. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 30 x 100 cm y un grosor de 0.5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
08. Cortar en rectángulos de 10 cm x 2 cm.
09. Colocar 3 piezas superpuestas con una distancia de 2 cm entre las puntas y enrollar en el sentido de la punta más larga (última pieza).
10. Colocar las puntas hacia abajo. Colocar en moldes para pudín de 6 x 4 x 4 cm previamente engrasados.
11. Apretar el centro de los Cruffins con los dedos.
12. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de crecimiento.
13. Hornear a 190°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre.
14. Enfriar.
Consejos
*Otra cocción:
- Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
TERMINACIÓN
1. Con ayuda de un cuchillo hacer un agujero en la parte superior de las piezas (centro).
2. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla liso medio, rellenar con el relleno reservado (aproximadamente 35 g por pieza).
3. Pincelar con El-Geleia Pronta en la parte superior de cada Cruffin (Opcional).
Rendimiento
50 Unidades de 67 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rodillo , Manga Pastelera , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Moldes , Recipiente , Boquilla Liso , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 138 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 122 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Cruffin de Maracuyá con Dulce de Leche
Ingredientes
Parte Folheamento
Modo de preparación
RELLENO
01. Colocar el Zeelandia Relleno Maracuyá y el Dulce de Leche en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar.
02. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant y parte del agua fría (450 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
PLIEGUE
01. Extender la masa (1ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm, sobre una mesa espolvoreada con harina, con ayuda de un rodillo.
02. Retirar el exceso de harina de la masa con la ayuda de un cepillo.
03. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres a temperatura ambiente y doblar la masa de manera que toda la margarina quede envuelta, colocando la parte sin margarina sobre la parte con margarina y sobre ellas, la tercera parte con margarina.
04. Extender la masa (2ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm. Doblada la masa en 3 capas superpuestas.
05. Extender la masa (3ª vez) para obtener nuevamente un grosor de aproximadamente 1 cm y doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
06. Reposar durante aproximadamente 10 minutos, cubierta con plástico.
07. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 30 x 100 cm y un grosor de 0.5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
08. Cortar en rectángulos de 10 cm x 2 cm.
09. Colocar 3 piezas superpuestas con una distancia de 2 cm entre las puntas y enrollar en el sentido de la punta más larga (última pieza).
10. Colocar las puntas hacia abajo. Colocar en moldes para pudín de 6 x 4 x 4 cm previamente engrasados.
11. Apretar el centro de los Cruffins con los dedos.
12. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de crecimiento.
13. Hornear a 190°C durante aproximadamente 20 minutos en horno de lastre.
14. Enfriar.
Consejos
*Otra cocción:
- Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 20 minutos.
TERMINACIÓN
1. Con ayuda de un cuchillo hacer un agujero en la parte superior de las piezas (centro).
2. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla liso medio, rellenar con el relleno reservado (aproximadamente 35 g por pieza).
3. Pincelar con El-Geleia Pronta en la parte superior de cada Cruffin (Opcional).
Rendimiento
50 Unidades de 67 g
Equipos
Amasadora , Horno , Rodillo , Manga Pastelera , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Moldes , Recipiente , Boquilla Liso , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
48 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 138 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 21 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.5 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.0 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.0 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 122 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.