Cheesecake Cappuccino
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Creme
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Cake Capuccino, los huevos y la leche en la batidora y mezclar durante 1 minuto, a velocidad 1, hasta homogeneizar. Utilizar el batidor plano.
02. Batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Colocar 1kg de masa en un molde de 60x40cm forrado con papel de horno, esparcir con la ayuda de una espátula.
04. Mezclar el resto de la masa con 50g de cacao en polvo y colocar en un molde de 45x30cm forrado con papel de horno, esparcir con la ayuda de una espátula.
05. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos, en horno de lastro.
06. Enfriar, cortar 7 discos de 15x15cm del molde de 60x40cm y 7 discos de 12x12cm del molde de 45x30cm. Reservar.
07. Engrasar los aros de 15x4cm y pasarlos por azúcar refinado.
08. Colocar los aros sobre las bases, humedecer con almibar, aplicar con la ayuda de una manga pastelera 40g de Relleno de Frutas Rojas, cubrir con la base reservada de 12x12cm, humedecer. Reservar.
CREMA
01. Enfriar la crema de leche (temperatura 10ºC).
02. Hidratar la gelatina incolora con 130ml de agua. Reservar.
03. Colocar el chantilly, el azúcar, la crema de leche, el cream cheese y el café soluble diluido con 20ml de agua en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar el batidor tipo globo.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 3) durante aproximadamente 4 minutos o hasta montar. Reservar.
05. Disolver la gelatina hidratada en baño maría o en microondas.
06. Añadir la gelatina disuelta a la crema reservada y mezclar hasta homogeneizar.
07. Colocar 280g de crema sobre la base reservada en los aros.
08. Llevar al congelador durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté firme.
ACABADO
01. Colocar el dulce de leche, el café soluble y la El-Geleia Pronta en un recipiente y mezclar, luego añadir la gelatina hidratada poco a poco hasta homogeneizar.
02. Con ayuda de una espátula, esparcir aproximadamente 120g de la cobertura sobre cada cheesecake.
03. Decorar con granos de café y gotas de chocolate.
Consejos
- Añadir la gelatina tibia a la crema para que no cristalice.
Para una mejor homogeneización de la gelatina con la crema, mezclar primero una pequeña parte y luego añadir el resto.
Rendimiento
7 Unidades de 620 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Refrigerador , Manga Pastelera , Congelador , Espátula , Batidor Tipo Globo , Batidor Tipo Plano , Balanza , Bandejas Planas , Pincel , Aros , Papel De Horno , Cuchillo De Sierre
Vigencia sugerida
120
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 60g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 182 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 77 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Cheesecake Cappuccino
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Creme
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Cake Capuccino, los huevos y la leche en la batidora y mezclar durante 1 minuto, a velocidad 1, hasta homogeneizar. Utilizar el batidor plano.
02. Batir a velocidad media (velocidad 2) durante aproximadamente 3 minutos.
03. Colocar 1kg de masa en un molde de 60x40cm forrado con papel de horno, esparcir con la ayuda de una espátula.
04. Mezclar el resto de la masa con 50g de cacao en polvo y colocar en un molde de 45x30cm forrado con papel de horno, esparcir con la ayuda de una espátula.
05. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos, en horno de lastro.
06. Enfriar, cortar 7 discos de 15x15cm del molde de 60x40cm y 7 discos de 12x12cm del molde de 45x30cm. Reservar.
07. Engrasar los aros de 15x4cm y pasarlos por azúcar refinado.
08. Colocar los aros sobre las bases, humedecer con almibar, aplicar con la ayuda de una manga pastelera 40g de Relleno de Frutas Rojas, cubrir con la base reservada de 12x12cm, humedecer. Reservar.
CREMA
01. Enfriar la crema de leche (temperatura 10ºC).
02. Hidratar la gelatina incolora con 130ml de agua. Reservar.
03. Colocar el chantilly, el azúcar, la crema de leche, el cream cheese y el café soluble diluido con 20ml de agua en la batidora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar. Utilizar el batidor tipo globo.
04. Batir a alta velocidad (velocidad 3) durante aproximadamente 4 minutos o hasta montar. Reservar.
05. Disolver la gelatina hidratada en baño maría o en microondas.
06. Añadir la gelatina disuelta a la crema reservada y mezclar hasta homogeneizar.
07. Colocar 280g de crema sobre la base reservada en los aros.
08. Llevar al congelador durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté firme.
ACABADO
01. Colocar el dulce de leche, el café soluble y la El-Geleia Pronta en un recipiente y mezclar, luego añadir la gelatina hidratada poco a poco hasta homogeneizar.
02. Con ayuda de una espátula, esparcir aproximadamente 120g de la cobertura sobre cada cheesecake.
03. Decorar con granos de café y gotas de chocolate.
Consejos
- Añadir la gelatina tibia a la crema para que no cristalice.
Para una mejor homogeneización de la gelatina con la crema, mezclar primero una pequeña parte y luego añadir el resto.
Rendimiento
7 Unidades de 620 g
Equipos
Horno , Batidora , Cocina , Refrigerador , Manga Pastelera , Congelador , Espátula , Batidor Tipo Globo , Batidor Tipo Plano , Balanza , Bandejas Planas , Pincel , Aros , Papel De Horno , Cuchillo De Sierre
Vigencia sugerida
120 horas
Tabla nutricional
| Porção de 60g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 182 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 24 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 13 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 13 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 3.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 5.7 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 77 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.