Panetone Trenzado
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Proceso
01. Colocar las frutas cristalizadas, las pasas, la cereza picada y el albaricoque picado en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Panetone, la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
03. Añadir parte del agua fría (400 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (90 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 350 g. Formar bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Abrir la masa en forma rectangular (30 x 20 cm).
08. Con la ayuda de una espátula, aplicar aproximadamente 25 g de margarina.
09. Añadir aproximadamente 150 g de las frutas reservadas.
10. Enrollar la masa en forma de rocambole.
11. Cortar por la mitad a lo largo, trenzar y formar una rosquilla ajustada.
12. Colocar en moldes de panetone.
13. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
14. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 55 minutos en horno de lastro.
15. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Aplicar la Zeelandia Geleia Pronta sobre las piezas.
02. Disolver completamente 100 g de Zeelandia Fondant en hasta 3 ml de agua en una cacerola al baño maría.
03. Aplicar aún caliente con un pincel sobre la Zeelandia Geleia Pronta.
Consejos
* Horno turbo: 145ºC durante aproximadamente 45 minutos.
Rendimiento
5 Unidades de 480 g
Equipos
Amasadora , Horno , Báscula , Moldes De Panetone , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
480
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 80g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 292 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 46 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Panetone Trenzado
Ingredientes
Parte Preparo
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar las frutas cristalizadas, las pasas, la cereza picada y el albaricoque picado en un recipiente y mezclar hasta homogeneizar. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Panetone, la harina de trigo en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
03. Añadir parte del agua fría (400 ml) y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
04. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (90 ml) poco a poco y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 6 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Dividir en partes de 350 g. Formar bolitas.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 15 minutos.
07. Abrir la masa en forma rectangular (30 x 20 cm).
08. Con la ayuda de una espátula, aplicar aproximadamente 25 g de margarina.
09. Añadir aproximadamente 150 g de las frutas reservadas.
10. Enrollar la masa en forma de rocambole.
11. Cortar por la mitad a lo largo, trenzar y formar una rosquilla ajustada.
12. Colocar en moldes de panetone.
13. Fermentar en cámara de fermentación (32ºC) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto.
14. Hornear a 180ºC durante aproximadamente 55 minutos en horno de lastro.
15. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Aplicar la Zeelandia Geleia Pronta sobre las piezas.
02. Disolver completamente 100 g de Zeelandia Fondant en hasta 3 ml de agua en una cacerola al baño maría.
03. Aplicar aún caliente con un pincel sobre la Zeelandia Geleia Pronta.
Consejos
* Horno turbo: 145ºC durante aproximadamente 45 minutos.
Rendimiento
5 Unidades de 480 g
Equipos
Amasadora , Horno , Báscula , Moldes De Panetone , Recipiente , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
480 horas
Tabla nutricional
| Porção de 80g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 292 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 46 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 9.8 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 9.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 4.7 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 8.2 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 4.2 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.