Danish De Banana Y Chocolate
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Parte Recheio
Proceso
01. Cortar el plátano en cuatro tiras a lo largo.
02. Cortar cada tira en bastones de aproximadamente 7 cm de largo.
03. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Bollear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
PLIEGUE
01. Cortar los plátanos en rodajas. Reservar.
02. Extender la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
04. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
05. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
06. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
07. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
08. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
09. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
10. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
11. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
12. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 45 cm y un grosor de 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
13. Cortar en rectángulos de 8 x 15 cm.
14. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar el Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto en el centro de cada masa.
15. Colocar un bastón de plátano reservado sobre la crema, las gotas de chocolate y espolvorear canela en polvo al gusto.
16. Pincelar los bordes con huevos enteros batidos.
17. Cerrar en forma de un pastel rectangular.
18. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar el punto. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
19. Colocar dos rodajas de plátano sobre cada danish.
20. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
21. Enfriar.
ACABADO
01. Pincelar el Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre los danishs.
Consejos
- Otra Cocción:
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
- El Jelim Geleia Cobertura Pronta puede ser sustituido por Zeelandia Geleia Pronta.
Rendimiento
24 Unidades de 96 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Manga Pastelera , Balanza , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Boquilla Lisa , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 150 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish De Banana Y Chocolate
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Parte Recheio
Modo de preparación
RELLENO
01. Cortar el plátano en cuatro tiras a lo largo.
02. Cortar cada tira en bastones de aproximadamente 7 cm de largo.
03. Reservar.
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Bollear.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
PLIEGUE
01. Cortar los plátanos en rodajas. Reservar.
02. Extender la margarina para hojaldre en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
04. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
05. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldre reservada.
06. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
07. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
08. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
09. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
10. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
11. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
12. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 45 cm y un grosor de 0,5 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
13. Cortar en rectángulos de 8 x 15 cm.
14. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar el Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto en el centro de cada masa.
15. Colocar un bastón de plátano reservado sobre la crema, las gotas de chocolate y espolvorear canela en polvo al gusto.
16. Pincelar los bordes con huevos enteros batidos.
17. Cerrar en forma de un pastel rectangular.
18. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta alcanzar el punto. Pincelar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
19. Colocar dos rodajas de plátano sobre cada danish.
20. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
21. Enfriar.
ACABADO
01. Pincelar el Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre los danishs.
Consejos
- Otra Cocción:
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
- El Jelim Geleia Cobertura Pronta puede ser sustituido por Zeelandia Geleia Pronta.
Rendimiento
24 Unidades de 96 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Manga Pastelera , Balanza , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Boquilla Lisa , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 147 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 4.6 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.2 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 5.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.3 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 150 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.