Danish De Durazno
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Preparo
Parte Folheamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) por aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Porcionar.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
HOJALDREO
01. Sacar los duraznos del jarabe y cortarlos por la mitad. Reservar.
02. Extender la margarina para hojaldes en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
04. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
05. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldes reservada.
06. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, encima de ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
07. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
08. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
09. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
10. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
11. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
12. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
13. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
14. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar el Cremulzin Crema Pastelera Lista en el centro de cada masa.
15. Colocar un trozo de durazno reservado sobre la crema.
16. Pintar los huevos enteros batidos en uno de los extremos y superponer dos extremos opuestos del cuadrado para cerrar.
17. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
18. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
19. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Pintar el Jelim Mermelada Cubierta Lista sobre los extremos de los danishes.
02. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glasé sobre los danishes.
Consejos
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 12 minutos.
- La mermelada de cobertura para panes se puede sustituir por Mermelada Lista.
Rendimiento
40 Unidades de 68 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Manga Pastelera , Balanza , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Boquilla Lisa , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 133 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish De Durazno
Ingredientes
Parte Folheamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) por aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Porcionar.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
HOJALDREO
01. Sacar los duraznos del jarabe y cortarlos por la mitad. Reservar.
02. Extender la margarina para hojaldes en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
04. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
05. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldes reservada.
06. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, encima de ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
07. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
08. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
09. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
10. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas.
11. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
12. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
13. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
14. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar el Cremulzin Crema Pastelera Lista en el centro de cada masa.
15. Colocar un trozo de durazno reservado sobre la crema.
16. Pintar los huevos enteros batidos en uno de los extremos y superponer dos extremos opuestos del cuadrado para cerrar.
17. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
18. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
19. Enfriar.
FINALIZACIÓN
01. Pintar el Jelim Mermelada Cubierta Lista sobre los extremos de los danishes.
02. Tamizar el Zeelandia Azúcar Glasé sobre los danishes.
Consejos
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 12 minutos.
- La mermelada de cobertura para panes se puede sustituir por Mermelada Lista.
Rendimiento
40 Unidades de 68 g
Equipos
Amasadora , Horno , Tamiz , Balanza , Manga Pastelera , Balanza , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Boquilla Lisa , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 124 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 17 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 5.6 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 5.1 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 1.8 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.1 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.5 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 133 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.