Danish Flor Silvestre
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Proceso
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Formar bolitas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
HOJALDRE
01. Extender la margarina para hojaldes en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldes reservada.
05. Doblare la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblare la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblare nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Doblar el cuadrado en diagonal y formar un triángulo (Figura 1).
14. Hacer un corte de 2 cm de longitud en ambos extremos del lado cerrado del triángulo. Mantener 0,5 cm de distancia de los lados abiertos (Figura 2).
15. Desdoblar. Repetir el procedimiento de doblado en sentido opuesto (Figuras 3 y 4).
16. Repetir el procedimiento de corte.
17. Pintar el centro de los cuadrados con huevos enteros batidos (Figura 5).
18. Levantar las cuatro puntas cortadas del cuadrado y unirlas en el centro de la masa (Figuras 6 y 7).
19. Presionar levemente el centro para unir las puntas (Figura 8).
20. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
21. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
22. Enfriar.
ACABADO
01. Con la ayuda de una manga pastelera con pico liso, aplicar el Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto en el centro de cada danish.
02. Colocar una fresa sobre la crema.
03. Pintar el Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre los danishs y las fresas.
04. Espolvorear xerém de cajú sobre las cuatro puntas de los danishs.
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 04 05. 05 06. 06 07. 07 08. 08
Consejos
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 12 minutos.
- El Jelim Geleia Cobertura Pronta puede ser sustituido por Zeelandia Geleia Pronta.
Rendimiento
40 Unidades de 70 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Manga Pastelera , Balanza , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Pico Liso , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish Flor Silvestre
Ingredientes
Parte Acabamento
Parte Folheamento
Modo de preparación
PREPARACIÓN
01. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado, los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
02. Añadir la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
03. Formar bolitas.
04. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
05. Reservar.
HOJALDRE
01. Extender la margarina para hojaldes en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Extender la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
03. Con la ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
04. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldes reservada.
05. Doblare la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
06. Extender la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
07. Doblare la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
08. Extender la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
09. Doblare nuevamente en 3 capas superpuestas.
10. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
11. Extender la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
12. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
13. Doblar el cuadrado en diagonal y formar un triángulo (Figura 1).
14. Hacer un corte de 2 cm de longitud en ambos extremos del lado cerrado del triángulo. Mantener 0,5 cm de distancia de los lados abiertos (Figura 2).
15. Desdoblar. Repetir el procedimiento de doblado en sentido opuesto (Figuras 3 y 4).
16. Repetir el procedimiento de corte.
17. Pintar el centro de los cuadrados con huevos enteros batidos (Figura 5).
18. Levantar las cuatro puntas cortadas del cuadrado y unirlas en el centro de la masa (Figuras 6 y 7).
19. Presionar levemente el centro para unir las puntas (Figura 8).
20. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
21. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno de lastre.
22. Enfriar.
ACABADO
01. Con la ayuda de una manga pastelera con pico liso, aplicar el Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto en el centro de cada danish.
02. Colocar una fresa sobre la crema.
03. Pintar el Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre los danishs y las fresas.
04. Espolvorear xerém de cajú sobre las cuatro puntas de los danishs.
Modo de preparación
Parte 1
01. 01 02. 02 03. 03 04. 04 05. 05 06. 06 07. 07 08. 08
Consejos
* Horno Turbo: 170°C durante aproximadamente 12 minutos.
- El Jelim Geleia Cobertura Pronta puede ser sustituido por Zeelandia Geleia Pronta.
Rendimiento
40 Unidades de 70 g
Equipos
Amasadora , Horno , Balanza , Manga Pastelera , Balanza , Cepillo , Cuchillo , Pincel , Pico Liso , Bandejas , Cámara De Fermentación
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 127 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 18 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.3 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.0 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 4.3 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 1.6 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.3 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 131 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.