Danish Crumble
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Crumble
Proceso
01. Colocar la mantequilla sin sal y el glaçúcar en la batidora y batir a velocidad media (velocidad 2) hasta obtener una crema. Utilizar batidor tipo raqueta.
02. Agregar la harina de trigo y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
03. Colocar en una bolsa plástica y extender hasta obtener un rectángulo de 15 x 25 cm y 1 cm de altura.
04. Llevar al congelador hasta que esté firme.
05. Cortar en cubos de 1 cm y llevar al congelador. Reservar.
Consejo
- El glaçúcar puede ser sustituido por azúcar refinado.
PREPARO
01. Abrir la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
03. Agregar los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
04. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Hacer una bola.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
08. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
09. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
10. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
11. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
12. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
13. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
14. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas
15. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
16. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
17. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
18. Pintar el centro de los cuadrados con huevos enteros batidos (Figura 1).
19. Levantar las puntas del cuadrado y unirlas un poco antes del centro de la masa (Figuras 2, 3, 4 y 5).
20. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar el Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto en el centro de cada masa.
21. Colocar el Zeelandia Recheio Maçã com Canela sobre la crema.
22. Colocar en bandejas de horno previamente engrasadas
23. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
24. Aplicar el crumble reservado sobre el relleno de manzana.
25. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno lastro. Enfriar.
26. Espolvorear Zeelandia Açúcar Confeiteiro al gusto sobre los danishs.
Modo de preparación
Parte 1
01. 04 02. 03 03. 02 04. 01 05. 05
Consejos
* Horno Turbo: 170 ºC durante aproximadamente 12 minutos.
Rendimiento
40 Unidades de 70 g
Equipos
Amasadora , Horno , Batidora , Bilha , Manga Pastelera , Congelador , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Boquilla Lisa , Cortadora
Vigencia sugerida
24
Tabla nutricional
| Una porción de Porção de 40g contém (em média): contiene (en promedio): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.
Danish Crumble
Ingredientes
Parte Preparo
Parte Crumble
Modo de preparación
CRUMBLE
01. Colocar la mantequilla sin sal y el glaçúcar en la batidora y batir a velocidad media (velocidad 2) hasta obtener una crema. Utilizar batidor tipo raqueta.
02. Agregar la harina de trigo y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) hasta homogeneizar.
03. Colocar en una bolsa plástica y extender hasta obtener un rectángulo de 15 x 25 cm y 1 cm de altura.
04. Llevar al congelador hasta que esté firme.
05. Cortar en cubos de 1 cm y llevar al congelador. Reservar.
Consejo
- El glaçúcar puede ser sustituido por azúcar refinado.
PREPARO
01. Abrir la margarina para hojaldres en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Colocar el Zeelandia Croissant, el azúcar refinado en la amasadora y mezclar hasta homogeneizar.
03. Agregar los huevos y parte del agua fría (250 ml) en la amasadora y mezclar a baja velocidad (velocidad 1) durante aproximadamente 5 minutos.
04. Agregar la levadura fresca y el resto del agua fría (50 ml) poco a poco y batir a alta velocidad (velocidad 2) durante aproximadamente 5 minutos o hasta alcanzar el punto de velo.
05. Hacer una bola.
06. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
07. Abrir la masa (1ª vez) en forma rectangular hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm sobre una mesa previamente enharinada.
08. Con ayuda de un cepillo, retirar el exceso de harina de la masa.
09. Cubrir 2/3 de la masa con la margarina para hojaldres reservada.
10. Doblar la parte sin margarina sobre la mitad de la parte con margarina y, sobre ellas, doblar la tercera parte restante con margarina.
11. Abrir la masa (2ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
12. Doblar la masa nuevamente en 3 capas superpuestas.
13. Abrir la masa (3ª vez) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.
14. Doblar nuevamente en 3 capas superpuestas
15. Cubrir con plástico. Dejar reposar durante 10 minutos.
16. Abrir la masa por última vez (4ª vez) hasta obtener un rectángulo de 64 x 40 cm y un grosor de 0,8 cm. Retirar el exceso de harina con el cepillo.
17. Cortar en cuadrados de 8 x 8 cm.
18. Pintar el centro de los cuadrados con huevos enteros batidos (Figura 1).
19. Levantar las puntas del cuadrado y unirlas un poco antes del centro de la masa (Figuras 2, 3, 4 y 5).
20. Con ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa, aplicar el Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto en el centro de cada masa.
21. Colocar el Zeelandia Recheio Maçã com Canela sobre la crema.
22. Colocar en bandejas de horno previamente engrasadas
23. Fermentar en cámara de fermentación (32°C) durante aproximadamente 1:30 h o hasta el punto. Pintar la superficie con huevos enteros batidos a la mitad del tiempo de fermentación.
24. Aplicar el crumble reservado sobre el relleno de manzana.
25. Hornear a 200°C durante aproximadamente 15 minutos en horno lastro. Enfriar.
26. Espolvorear Zeelandia Açúcar Confeiteiro al gusto sobre los danishs.
Modo de preparación
Parte 1
01. 04 02. 03 03. 02 04. 01 05. 05
Consejos
* Horno Turbo: 170 ºC durante aproximadamente 12 minutos.
Rendimiento
40 Unidades de 70 g
Equipos
Amasadora , Horno , Batidora , Bilha , Manga Pastelera , Congelador , Batidor Tipo Raqueta , Balanza , Bandejas Lisas , Cepillo , Pincel , Boquilla Lisa , Cortadora
Vigencia sugerida
24 horas
Tabla nutricional
| Porção de 40g contém (em média): | %VD(*) | |
|---|---|---|
| V. Energético (kcal) | 158 | % VD (*) |
| Carboidratos (g) | 20 | % VD (*) |
| Açúcares totais (g) | 6.9 | % VD (*) |
| Aç adicionados (g) | 6.2 | % VD (*) |
| Proteínas (g) | 2.1 | % VD (*) |
| Gorduras totais (g) | 6.4 | % VD (*) |
| Gorduras saturadas (g) | 2.9 | % VD (*) |
| Gorduras trans (g) | 0.4 | % VD (*) |
| Fibra Alimentar (g) | 0 | % VD (*) |
| Sódio (mg) | 128 | % VD (*) |
*% Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2000 Kcal, u 8400Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades energéticas.